Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для начинки:150 г творога, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана любого джема

На стол высыпать горкой 31/2 стакана муки. Вверху сделать углубление, вбить в него яйца, добавить лимонную кислоту, воду и соль. Вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Завернуть в пленку или накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Нарубить масло кусками и сложить в миску, добавить оставшуюся муку. Размять все до кашеобразного состояния. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Посередине равномерно выложить масляную кашицу. Края раскатанного теста свернуть конвертом: загнуть к центру верхнюю и нижнюю часть, потом правую и левую. Аккуратно раскатать полученный конверт до толщины 1–1,5 см. Снова свернуть этот пласт теста, но уже немного иначе: правую и левую часть сложить к центру, а затем согнуть, как книжку. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на 20–30 мин. Затем раскатать и снова свернуть таким же образом, завернуть в пленку и охладить. Повторить еще 2–3 раза.

Раскатать тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см, присыпать мукой. Выложить на него ровным слоем творог, смешанный с сахаром и изюмом. Свернуть тесто с двух сторон к центру в рулетики. Сначала сворачивать с одной стороны до середины пласта, а затем с другой. Нарезать порционными кусочками толщиной 2 см. Выложить «ушки» на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекать при температуре 200 °C по 5–6 мин с каждой стороны. Готовые пирожные полить джемом.

1 стакан сахара, 200 г сметаны, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры

Сливочное масло растереть с мукой до образования крошки, добавить разрыхлитель, сметану, желтки, ванильный сахар и замесить тесто. Разделить его на шарики, положить в холодильник на 30 мин. Взбить белки со стаканом сахара в густую пену.

Из каждого шарика теста раскатать лепешку и на середину выложить 1 ч. ложку взбитых белков. Сложить лепешку пополам, а затем еще раз пополам. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить «ракушки» и выпекать 15–20 мин в разогретой до 190–200 °C духовке. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

250 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана светлого пива

Муку нарубить с маслом, влить пиво и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, убрать в морозилку на 2 ч. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, обильно посыпать сахаром и нарезать ромбиками. Выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 минут.

Для теста:100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры

Для начинки:1 ст. ложка муки, 1/2 стакана орехов, 1 неполный стакан сахара, 2 белка, 2 ст. ложки густого джема

Смешать сливочное масло, желток и сахарную пудру до образования однородной гладкой массы. Всыпать просеянную муку и продолжать мешать до образования крошки. Сформовать из крошки шар и положить в холодильник на 20–30 мин. На противне, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Выпекать при температуре 200 °C 12 мин. Тесто должно пропечься, но не зарумяниться.

Для начинки орехи обжарить и измельчить, смешать с сахаром. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар с орехами и размешать. Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать. Остывший пласт смазать тонким слоем джема, сверху выложить равномерным слоем ореховую смесь. Выпекать в течение 25 мин при температуре 160 °C до золотистого цвета. Горячим пласт разрезать на пирожные.

Для теста:1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 3/4 стакана воды, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса

Для крема:150 г вареного сгущенного молока, 100 г сливочного масла

Растопить сливочное масло, немного охладить. Добавить яйца и сахар, размешать. Влить воду, добавить муку и соду, гашенную уксусом, тщательно перемешать. Постепенно, размешивая, влить молоко.

Форму для вафель нагреть и смазать растительным маслом. Налить 2–3 ст. ложки теста и равномерно распределить по поверхности. Крепко закрыть вафельницу и выпекать вафли до золотистого цвета. Вместо вафельницы можно использовать сковороду с антипригарным покрытием. Ее необходимо смазать маслом и нагреть, налить 2–3 ст. ложки теста и равномерно распределить по поверхности. Огонь убавить до минимального, чтобы тесто не столько жарилось, сколько сохло. Готовую вафельную заготовку сразу свернуть в трубочку.