Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для начинки:100 г сливочного масла, 2 банки вареного сгущенного молока, 100 г измельченных грецких орехов или арахиса

Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить растопленное сливочное масло и сметану и еще раз взбить. Соду погасить уксусом и влить в тесто. Всыпать просеянную муку, смешанную с крахмалом, и замесить пластичное негустое тесто. Накрыть его и поставить в холодильник на 1 час.

Форму для орешницы смазать растительным маслом и нагреть на плите. Выложить тесто в разогретую форму, выпекать с двух сторон по 3 мин, затем охладить. Смешать масло со сгущенным молоком и измельченными орехами, хорошо перемешать. Наполнить кремом половинки орешков и соединить попарно. Перед подачей охладить. Для начинки можно использовать также тертый шоколад, какао-молоко, крошки печенья.

Для теста:170 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 щепотка соли, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 1 желток, 2 стакана муки

Для начинки:5 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан слегка обжаренного миндаля, 2 шт. горького миндаля или 1 ч. ложка эссенции, 1/2 стакана муки

Смешать муку с содой. Масло, сахар и соль взбить в пышную однородную массу. Добавить яйца, снова хорошо взбить. Всыпать муку и быстро замесить однородное эластичное тесто. Выложить его на сухой противень и распределить в пласт толщиной 5–7 мм. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до полуготовности теста (около 15 мин). Дать остыть.

Для начинки жареный и горький миндаль размолоть вместе. Белки взбить в густую пену, добавить сахар и миндаль. Перемешать и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, на среднем огне прогреть массу до 80–90 °C, не давая ей кипеть. Обратите внимание: для этого нельзя использовать эмалированную посуду. Продолжая помешивать, немного остудить (1–2 мин) и всыпать муку. Хорошо размешать и сразу вылить на пласт теста. Распределить миндальную массу по всему пласту, разровнять и дать подсохнуть. Когда на ней появится корочка и она перестанет липнуть к рукам, разрезать на прямоугольники. Нарезанные пирожные выложить на противень так, чтобы они не касались друг друга. Выпекать 15–25 мин в разогретой до 160 °C духовке до легкого зарумянивания.

Для теста:2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1/2 ст. ложки манной крупы

Для крема:1 стакан сливок жирностью не менее 33 %, 10 г загустителя для сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка растворимого кофе, 100 г шоколада

Сахар и яйца взбить в пышную пену. Добавить муку и разрыхлитель. Растворить в 11/2 ст. ложках кипятка кофе и растительное масло и добавить в тесто. Смазать маслом и посыпать манной крупой форму. Вылить в нее тесто и при 180 °C в течение 15 мин испечь корж (время зависит от размера формы). Остудить. Разрезать корж на четное количество треугольников или прямоугольников.

Для крема взбить сливки, подмешать в них загуститель и сахарную пудру. В конце влить в массу растворенный в 1 ч. ложке кипятка кофе и снова взбить. Половину заготовок смазать кремом, накрыть их оставшимися бисквитами. С помощью кондитерского шприца украсить верх пирожных кремом и посыпать тертым шоколадом.

Для теста:100 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 100 г темного шоколада

Для крема:75 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе

Для посыпки:1 ст. ложка сахарной пудры

Сахар растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить какао и муку, взбить в густую однородную массу. Из теста сформовать 24 шарика, выложить их на противень и слегка придавить, чтобы получились лепешки. В каждую вдавить несколько маленьких кусочков шоколада. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут.

Из сливочного масла, сахарной пудры и кофе приготовить крем, взбив все компоненты в пышную массу. Остывшие лепешки смазать кремом и соединить попарно. Сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.

Для теста:200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции или 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 ч. ложки мелкой соли, 1/2 ч. ложки разрыхлителя,1 желток для смазки