Ирина Вознесенская: Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Салаты из овощей

Лучше использовать вареные или слегка подвергнутые тепловой обработке овощи. В качестве заправки можно брать любые растительные масла, а также сметану, несладкий йогурт или майонез. Из специй хорошо подойдут черный перец, горчица, а также лук и чеснок. Из зелени лучше всего подойдут кинза и свежий тимьян. Не рекомендуется зелень петрушки.

Салат из одуванчика с зеленым луком и огурцом

100 г молодых листьев одуванчика 1 средний огурец

1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ч. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу

Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем положить в кипящую воду, варить в течение 1 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком, заправить сметаной и посолить.

Салат из одуванчика и яиц

100 г свежих молодых листьев одуванчика 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую сметана и соль по вкусу

Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч, залить кипящей водой на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо, посолить и заправить сметаной.

Салат из редиса с яйцом

7 средних редисок

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

1-2 пера измельченного зеленого лука

1 ч. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу

Редис нарезать кружочками, ошпарить кипятком, обсушить. Яйцо порубить, добавить лук, все смешать, посолить, заправить сметаной. Украсить зеленью укропа.

Салат из крапивы с яйцом

1 пучок листьев молодой крапивы

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

по 1 ч. ложке измельченной зелени кинзы и укропа сметана, соль по вкусу

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной и солью. Сверху посыпать зеленью.

Марокканский морковный салат

3-4 небольших морковки, тонко нарезанных 3 измельченных зубка чеснока 0,5 ч. ложки молотого тмина сок 0,5 лимона

2-3 ст. ложки растительного масла 1-2 ст. ложки винного уксуса

2 ст. ложки нарезанной свежей зелени кинзы сахар, соль и черный молотый перец по вкусу

Отварить подготовленную морковь в подсоленной воде или на пару, чтобы она стала нежной, но не слишком мягкой. Слить воду, дать моркови обсохнуть пару секунд, затем положить в миску. Добавить сахар, соль, перец, чеснок, тмин, лимонный сок, растительное масло, уксус, кинзу и перемешать.

Теплый салат из горошка и моркови

150 г замороженного зеленого горошка 1 ст. ложка растительного масла 3 средние моркови, тонко нарезанные 1 маленькая измельченная луковица 1 ст. ложка свежего лимонного сока 1 маленький кочан латук-салата соль по вкусу

В небольшой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Добавить горошек, снова довести до кипения и варить 5 мин.

Воду слить, горошек отложить. Разогреть масло на сковороде. Выложить морковь, лук, посолить. Готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить горошек и лимонный сок, перемешать и снять сковороду с огня. Нарвать или нарезать листья латука поперек на полоски шириной 5 мм. Перемешать латук с овощной смесью. Салат подавать сразу.

Салат из свеклы с орехами и кинзой

5 небольших свекол

100 г измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 зубок чеснока

майонез, соль, перец по вкусу

Свеклу вымыть, отварить, сразу же очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и перец, заправить майонезом.

Картофельный салат с сыром и помидорами

6 средних клубней картофеля 300 г сыра твердых сортов

2 средние луковицы

6 средних помидоров

Для заправки:

3 ст. ложки винного уксуса

2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки масла из грецких орехов соль и черный молотый перец по вкусу

Картофель вымыть и сварить в мундире в подсоленной воде, очистить, остудить, нарезать кружками толщиной 5 мм. Сыр натереть на крупной терке, очищенные луковицы нарезать тонкими колечками. Помидоры разрезать на 4 части и нарезать тонкой соломкой.

Уксус перемешать с солью и перцем. Размешать, добавляя растительное масло и масло из грецких орехов.

На плоскую тарелку слоями уложить картофель, сыр, лук и помидоры, сбрызгивая каждый слой заправкой.