Коллектив авторов - Осетинские пироги, хачапури, самса

Тесто:

1 кг муки

500 мл воды

40 г дрожжей

2 ч. ложки соли

Фарш:

600 г жирной баранины

5–6 клубней картофеля

3–4 луковицы

соль и перец

2 ст. ложки масла для смазки противней

1 яйцо для льезона

200 мл мясного бульона

2 ч

Баранину мелко порубить кухонным топориком или ножом, очищенный и промытый картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать кольцами, посыпать солью и перцем, все продукты соединить и перемешать.

Приготовить дрожжевое тесто. Когда подойдет, разделить на куски по 100 г, скатать в шары и при помощи скалки раскатать круглые сочни толщиной 2–3 мм и диаметром 15 см.

На середину каждой лепешки положить картофельно-мясную начинку и сформовать крупные самсы треугольной формы. Края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипить, в самом центре оставить небольшое отверстие.

Противни смазать, уложить рядами самсу, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 50 мин, через 30 мин после начала самсу вынуть из духовки, в отверстие в пирожках налить по 1 чайной ложке горячего бульона и поставить обратно.

Тесто:

1 кг муки

450 мл воды

50 г дрожжей

2 ч. ложки соли

50 г сливочного масла

Начинка:

500 г мякоти тыквы

3–4 луковицы

соль, перец, сахар

2 ч

Мякоть тыквы натереть, соединить с нашинкованным соломкой луком, сахаром, посыпать солью и перцем, перемешать.

Приготовить тесто. Лепешки подготовить, как в рецепте на с. 12. Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы.

Противень смазать маслом. Самсы выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 мин.

Тесто:

1 кг муки

500 мл воды

50 г дрожжей

2 ч. ложки соли

50 г сливочного масла

Начинка:

500 г мякоти тыквы

3–4 луковицы

500 г баранины с салом

соль

перец

сахар

2 ч

Тыкву натереть на терке, соединить с рубленым мясом, нашинкованным соломкой луком, сахаром, посыпать солью и перцем, перемешать и обмять, чтобы лук дал сок.

Приготовить тесто. Лепешки подготовить, как в рецепте на с. 12. Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы.

Противень смазать маслом. Самсы выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 мин.

Тесто:

300 г муки

150 мл воды

соль

Начинка:

500 г филе курицы

1 луковица

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка растительного масла

черный молотый перец