А Нестерова - Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо

Здесь есть возможность читать онлайн «А Нестерова - Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Год выпуска: 2008, ISBN: 2008, Издательство: Рипол Классик, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.

Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Севиш

Ингредиенты

400 г филе лосося, 200 г морских гребешков, 200 г яблок, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для маринада: 40 мл лимонного сока, 50 мл белого сухого вина, 5 г стручкового острого перца, 30 г имбиря, 1 стручок ванили.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками вместе с рыбным филе и морскими гребешками. Обжарить кубики рыбы и фрукты в сливочном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить.

Белое вино нагреть, добавить в него стручок ванили, варить 3 мин, затем снять с огня, ваниль удалить, маринад остудить. Добавить в него вымытый и нарезанный стручковый острый перец, а также измельченный имбирь. Довести до кипения, влить лимонный сок и снять с огня. Перемешать рыбу, гребешки и яблоки с соусом.

Перед подачей к столу сервировать в бокале для мартини.

Канапе с лососем по-шведски

Ингредиенты

200 г филе лосося холодного копчения, 500 г сметаны, 50 г сливочного масла, 75 г майонеза, 50 г тертого хрена, 100 г яблок, 50 г измельченного лука-резанца, 400 г черного хлеба, соль и перец по вкусу.

Для украшения: 4 большие очищенные креветки, 100 г красной икры, 50 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Копченое филе рыбы нарезать кубиками. Сметану смешать с майонезом и хреном. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Смешать кубики лосося, яблоки и лук со сметанным соусом, посолить и поперчить.

Хлеб нарезать на 4 куска, срезать корки, намазать хлеб сливочным маслом. Выложить на канапе подготовленную массу из лосося. Украсить креветками, красной икрой и промытыми веточками петрушки.

Жареные рыбные шарики

Ингредиенты

600 г филе окуня, 300 г тертого картофеля, 100 г топленого масла, 100 г нутовой муки, 75 г нарезанных свежих листьев кориандра, 5 г гарам-масалы, 2 г кардамона, 50 г зелени петрушки, 5 г соли, 3 г молотого черного перца.

Для томатного соуса: 400 г свежих помидоров, 25 мл растительного масла, 10 г тертого свежего имбиря, 10 г толченого стручкового острого сушеного перца, 5 г молотого кумина, 7 г куркумы, 250 мл сливочного йогурта, 5 г соли.

Способ приготовления

Приготовить томатный соус, опустив вымытые помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15–20 с.

Затем откинуть их на дуршлаг, вымыть под холодной водой. Снять с помидоров кожицу, мякоть размять. Нагреть растительное масло в кастрюле на среднем огне, положить в него имбирь, толченый сушеный перец, молотый кумин и куркуму.

Жарить, помешивая, в течение нескольких секунд. После добавить в кастрюлю помидоры, соль, закрыть крышкой и варить на медленном огне 20 мин, периодически помешивая. За 2 мин до окончания варки добавить в соус йогурт, размешать.

Из рыбного филе сделать фарш, тщательно смешать его с нутовой мукой, добавить листья кориандра, тертый картофель, соль и остальные пряности.

Вымешивать фарш 2 мин, затем сформовать из него небольшие шарики. Нагреть топленое масло и, когда оно задымится, выложить в него шарики. Жарить до образования золотисто-коричневой корочки. Затем откинуть шарики на дуршлаг, чтобы стекло масло. Зелень петрушки промыть и обсушить.

Выложить рыбные шарики в глубокое блюдо и залить горячим соусом. Украсить веточками петрушки и подать к столу.

Это блюдо принято подавать с рисом или индийским хлебом.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо»

Обсуждение, отзывы о книге «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x