Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

Картофель молодой 1 кг, помидоры черри 8 штук, бедра куриные 6 штук, майоран 1 пучок, орегано 1 г, масло оливковое по вкусу, уксус винный красный, соль, перец черный молотый.

Отварите картофель до готовности. Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте каждое куриное бедро на кусочки величиной в два пальца, сложите в миску, сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Разогрейте большую сковороду, поместите в нее всю курицу кожей вниз. Жарьте на сильном огне, помешивая, почти до готовности – около 10 минут. Переложите в жаропрочную форму. Наколите помидоры острым ножом, обдайте кипятком и снимите кожицу. Разотрите в ступке большую часть листьев орегано и майорана с щепоткой соли. Влейте 4 ст. ложки оливкового масла, плесните уксуса, добавьте немного перца. Добавьте смесь к курице с картофелем, помидорами и оставшимся орегано. Запеките в духовке около 35–40 минут при температуре 180 градусов.

Перец черный молотый по вкусу, соль, бульон куриный 1 л, шафран 1 щепотка, петрушка 20 г, лимоны 2 штуки, лайм 2 штуки, вишня сушеная 50 г, бедра куриные 500 г, масло оливковое 100 мл, айва 200 г, курага 100 г, лук красный 100 г, кускус 500 г.

Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле до того момента, когда он начнет слегка коричневеть. Добавить мелко нарезанную курагу, вишню, куриные бедра, нарезанные мелкими кусочками, айву, нарезанную дольками, и тушить минут десять, постоянно помешивая. Параллельно залить горячим куриным бульоном кускус, добавить шафран и перемешать. Перемешать в сковороде лук, вишню, курицу, айву и курагу с цедрой лимона и лайма, лимонным и лаймовым соком, корицей, тыквой, рубленой петрушкой. Тушить еще десять минут. Результат смешать с кускусом, посолить, поперчить, потомить на медленном огне еще пять минут и подавать к столу.

Куриные крылышки 12 штук, соус соевый 4 ст. ложки, шерри 3 ст. ложки, масло растительное 3 ст. ложки, чеснок 1 зубчик, мед 3 ст. ложки.

Вымойте крылышки, затем хорошо просушите бумажным полотенцем. Выверните верхнюю часть крыла наружу и зацепите за нижнюю. Положите крылышки в миску. Смешайте соевый соус, шерри, масло и измельченный чеснок, полейте крылышки и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Разогрейте мед в небольшой сковороде на среднем огне до жидкого состояния. Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом. Выньте крылышки из маринада и переложите на гриль. Жарьте 12 минут до мягкости, иногда переворачивая. Смажьте крылышки теплым медом и жарьте еще 2 минуты.

Грудка куриная 1 штука, рис 1 стакан, тыква 400 г, морковь 1 штука, лук репчатый 1 головка, вода 3 стакана, имбирь свежий 1 ч. л., масло растительное 4 ст. ложки, куркума 1 щепотка, перец черный молотый 1 щепотка, семена тмина 1 щепотка, соль 1 щепотка, лимон ½ штуки.

С куриной грудки срезаем мясо небольшими полосками. Выжимаем сок лимона, натираем имбирь и добавляем к мясу смесь перца и куркумы, перемешиваем и оставляем минут на 15–20. За это время можно почистить морковь, лук и тыкву. В казан наливаем масло, разогреваем максимально, добавляем мясо, часто перемешивая, прибавляем крупно нарезанные овощи: морковь, лук, тыкву. Чашка риса промывается и отправляется на некоторое время обжариваться вместе с овощами и мясом. Добавляем немного соли и воду.

Лук репчатый 5 штук, баклажаны 5 штук, помидоры 5 штук, фасоль зеленая стручковая 500 г, куркума, перец белый молотый, перец красный молотый, перец черный молотый, масло растительное ½ стакана, грудка куриная 4 штуки, перец болгарский 3 штуки.

Порежьте овощи и филе крупными кубиками. В большую и глубокую сковороду выложите ингредиенты, пересыпая приправами, в таком порядке: курица, лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны, фасоль. Залейте растительным маслом. Тушите на умеренном огне около 1 часа, не перемешивая. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Курица весом 1,2–1,5 кг, 4 луковицы, 4 помидора, 1 острый красный перец, 3–4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка оливкового масла.

Курицу вымыть внутри и снаружи, обсушить и разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. Сковороду поставить на огонь и сильно разогреть. Выложить куски курицы и обжаривать 15 мин. на сухой сковороде, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице. Лук нарезать тонкими полукольцами. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к курице с помидорами. Накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. В последнюю очередь в блюдо добавляют зелень и пряности. Заправить блюдо солью и хмели-сунели по вкусу. Перемешать и тушить еще 7 мин.