Сборник рецептов - 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Для блинчиков: 2 яйца, 150 мл молока, 120 мл воды, 4 пера зеленого лука, мука, растительное масло, соевый соус, свежие огурцы по вкусу

Утку сполоснуть, срезать жир, подвесить на крюк и обдать тушку крутым кипятком со всех сторон. Кожа утки должна побелеть. Обсушить тушку полотенцем, натереть снаружи и внутри вином и солью, желательно использовать морскую. Отправить утку на 12 ч в холодильник. Затем вынуть и смазать со всех сторон жидким медом. Положить утку в холодильник еще на 10—12 ч. Затем выложить на решетку, установленную над противнем, а в противень налить 200—300 мл холодной воды, накрыть утку и решетку фольгой. Противень с уткой поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 1 ч. Соединить имбирь, масло, перец, 4 ст. л. соевого соуса, чтобы получилась однородная масса. Утку через час запекания вынуть из духовки и смазать пряной смесью. Ножки и крылья обернуть фольгой. Духовку разогреть до 250 °С и запекать утку еще 30—40 мин. Готовую утку смазать смесью меда и оставшегося соевого соуса.

Приготовить блинчики. Смешать муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. В процессе перемешивания добавить молоко и 2 ст. л. растительного масла. Из теста испечь тонкие блинчики. Зеленый лук мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками. При подаче на блинчик вылить немного соевого соуса, посыпать луком, добавить кусочки огурца, ломтик утки. Свернуть блинчик произвольно. Подавать вместе с уткой по-пекински.

2,5 кг утки (1 тушка), 300 г апельсинов, 300 г винограда без косточек, сливочное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Тушку утки вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок натереть смесью соли и специй. Затем выложить утку в разогретое сливочное масло и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Апельсины очистить, снять цедру, нарезать ее соломкой и обдать кипятком. Мякоть очистить от пленок и зернышек, нарезать дольки небольшими кусочками. Утку уложить в форму для запекания, вокруг разложить дольки апельсинов и виноград, полить маслом, оставшимся после жаренья, посыпать апельсиновой цедрой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180—200 °С духовку. Запекать около 2 ч. Готовую утку украсить зеленью и кружочками апельсинов.

1,5 кг утки, 600 г картофеля, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, 500 мл мясного бульона, соль, специи и зелень по вкусу

Утку промыть и обсушить, срезать мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс, перемешать с томатным соком, солью и специями. Выложить мясо в этот маринад и выдержать 6 ч. Затем обжарить мясо в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить отдельно в растительном масле. Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Мясо и овощи уложить в горшочки, посыпать солью и специями, влить бульон, накрыть горшочки крышками и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать около 1,5 ч. Готовое жаркое посыпать измельченной зеленью.

2,5—2,8 кг утки, 600 г яблок, 500 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 5—6 веточек петрушки, 400 г сметаны, растительное масло, соль, специи по вкусу

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить волоски и промыть еще раз. Разрезать тушку на небольшие порционные куски, обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить одинаковое количество кусочков утки в глиняные горшочки для запекания. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – небольшими кубиками. Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину. Мякоть нарезать ломтиками. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить, помешивая, 4 мин. Добавить лук и морковь, тушить, помешивая, еще 4—6 мин. Разложить овощи в горшочки. Добавить сверху яблоки. Сметану смешать с нарезанной петрушкой, солью и специями, вылить поровну в горшочки на яблоки. Горшочки накрыть крышками и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, до готовности – около 40 мин.

500—600 г утиных окорочков (2 шт.), 180 г замороженных вишен без косточек, 120 мл красного сухого вина, 200 мл куриного бульона, 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец, специи по вкусу