Сборник рецептов - 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

300 г копченой утки, 150 г красной чечевицы, 80 г моркови, 50 г лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, корень имбиря, зелень, соль и специи по вкусу

Утку нарезать кусками, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон остался прозрачным. Затем вынуть утку и снять мясо с костей. Бульон поставить на огонь. Чечевицу промыть и пересыпать в бульон. Варить на небольшом огне до готовности чечевицы. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, имбирь – мелкими кусочками. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить в него сначала лук, а через 2—3 мин – чеснок и имбирь. Затем добавить нарезанную морковь. Тушить, помешивая, 2—3 мин. Переложить обжаренные овощи в суп к готовой чечевице, посолить. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, выложить утиное мясо и варить 5—7 мин. В суп всыпать измельченную зелень, специи и снять с огня.

300 г копченой утки без костей, 280—300 г гороха, 100 г лука, 120 г белого хлеба, 2 ст. л. топленого утиного или гусиного жира, соль, специи и зелень по вкусу

Горох перебрать и промыть, залить холодной водой и оставить минимум на 3 ч. Затем слить воду, переложить горох в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь. Через 20—30 мин добавить к гороху утку, нарезанную небольшими кусочками, варить на небольшом огне, пока горох не разварится. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растопленном жире до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю с супом, перемешать, всыпать соль и специи, варить еще 5—10 мин. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде со всех сторон. При подаче добавить в каждую тарелку гренки и измельченную зелень петрушки.

2 кг утки, 500—600 г репы, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливочного масла, 150 мл белого сухого вина, соль, специи и зелень по вкусу

Утку опалить, тщательно вымыть и нарезать порционными кусками. В широкой кастрюле растопить сливочное масло, выложить в него куски утки и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Муку развести небольшим количеством воды, влить к утке, затем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Репу очистить, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с солью и варить на небольшом огне, пока мясо не будет готово. Мягкую репу вынуть, вместе с небольшим количеством бульона протереть через сито или пюрировать блендером, пюре снова влить в кастрюлю с мясом. Добавить вино, специи, соль по вкусу и довести до кипения. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

200 г мяса копченой утки, 200 г фасоли, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 70—90 г лука, соль, специи, растительное масло и зелень по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, залить водой и оставить на 2 ч. Затем выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания воды добавить мелко нарезанное мясо утки и варить до готовности фасоли. Морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кубиками. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и жарить, помешивая, 5—7 мин. Добавить обжаренные овощи в суп, всыпать соль и специи по вкусу и варить 10—15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень по вкусу.

2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл хереса, 4 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. апельсиновой цедры, 4 ст. л. меда, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу

Для приготовления лучше брать молодую птицу. Тушку утки вымыть и обсушить, полить хересом, натереть солью внутри и снаружи, положить на 8—10 ч в холодильник. Затем смазать тушку смесью меда и апельсиновой цедры, оставить еще на 2 ч. После этого уложить утку в форму и запекать в разогретой до 200 °С духовке примерно 1,5 ч. Апельсиновый сок перемешать до однородности с соевым соусом, имбирем, перцем, добавить 1 ст. л. хереса, еще раз тщательно перемешать. Утку полить приготовленным маринадом, обернуть фольгой крылышки и ножки, чтобы не сгорели. Температуру в духовке поднять до 220—240 °С, запекать утку еще 40 мин до образования румяной корочки. Утку по-пекински лучше подавать с соусом, приготовленным из смеси жидкого меда, соевого соуса и семян кунжута.

2—2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл красного сухого вина, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу