Сборник рецептов - 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

300 г утиной грудки, 100 г фунчозы, 150 г лука, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. красного винного уксуса, 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, кунжут, имбирь, черный перец, кориандр, корица по вкусу

Приготовить маринад. Смешать в однородную массу мед, винный уксус, соевый соус, имбирь, черный перец, кориандр и корицу. На утиной грудке сделать сетку из надрезов, залить маринадом и оставить на 1 ч. Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и выложить на блюдо. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, мякоть нарезать тонкими полукольцами. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для овощей по-корейски. Филе утки обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить к утке овощи вместе с остатками маринада, тушить все вместе, помешивая, 15—20 мин. Утку с овощами выложить на блюдо с фунчозой и посыпать подсушенным кунжутом.

350—400 г утиного филе с кожей, 150—200 г отварных макарон, 200 г авокадо, 100—150 г апельсинов, 1 зубчик чеснока, 1 см корня имбиря, 30 г твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, специи по вкусу

Для соуса: 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 5—6 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Выжать из апельсина сок, добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный кусочек корня имбиря, соевый соус, приправить специями. Утиную грудку вымыть и обсушить, залить маринадом и оставить на 1—2 ч. Затем выложить грудку кожей вниз на теплую сковороду и жарить до золотистого цвета, перевернуть и жарить еще 3—5 мин до румяной корочки. После этого завернуть филе в фольгу и довести до готовности в духовке. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и кожицу. Нарезать мякоть небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Затем добавить к авокадо измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок, выложить макароны, залить растительным маслом и соевым соусом. Сверху выложить утиное филе, нарезанное поперек волокон тонкими ломтиками, и полить оставшейся смесью соевого соуса и масла. Салат посыпать тертым сыром (лучше пармезаном) и подавать к столу.

400 г утиного филе с кожей, 80 г лука, 250—300 г помидоров, 200 г сладкого перца, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. ржаных крошек, кинза, зеленый лук, соль, специи по вкусу

Для заправки: 150 г натурального йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. жидкого меда, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Зелень вымыть и измельчить. Соединить лук, зелень, уксус, специи, перемешать и оставить на 10—15 мин. Перец вымыть и запечь в духовке или на гриле, затем остудить, снять кожицу, мякоть нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Соединить нарезанную зелень с луком, помидоры и перец. Выложить овощи в салатник. Приготовить заправку. Смешать йогурт, горчицу, мед, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Утку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, обжарить на сухой сковороде с двух сторон до желаемой степени готовности. Выложить кусочки утки на овощи и залить салат заправкой. На сковороду, в которой жарилась утка, высыпать ржаные крошки, жарить, помешивая, 3—4 мин и посыпать ими салат. По желанию украсть блюдо зеленью и помидорами черри.

150 г копченого утиного филе, 250—300 г абрикосов, 5—6 листьев салата, 3—4 пера зеленого лука, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 2 ст. л. измельченного лука-шалота, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль и специи по вкусу

Смешать бальзамический уксус, соль, специи, измельченный лук-шалот и оливковое масло, немного взбить. Соус должен немного загустеть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Утиное филе нарезать небольшими кусочками. На листья салата выложить абрикосы, сбрызнуть соусом. Сверху выложить ломтики утки, измельченный зеленый лук и залить заправкой. Посыпать салат дроблеными орехами и подавать, украсив зеленью.

300 г утиной печени, 400 г граната, 3 ст. л. изюма, 4 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. портвейна, 1 ст. л. жидкого меда, 5 ст. л. растительного масла, 50 мл бульона, листья салата, зеленый лук, соль и зелень по вкусу