Сборник рецептов - 500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Филе остудить, положить в холодильник на 2 ч, затем вынуть и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Хурму с плотной мякотью вымыть, обсушить, срезать кожуру и удалить зернышки, если есть. Мякоть нарезать брусочками. Ломтики филе смазать брусничным джемом, выложить хурму и свернуть мясо рулетом. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в духовке, смазать с одной стороны сливочным маслом. На масло уложить утиные рулетики, сколоть канапе зубочисткой, украсить ягодками брусники, красной смородины или клюквы, веточками зелени.

100 г окорока, 200 г утиного филе, 60 г зеленых яблок, 150 г картофеля, 50 г моркови, 2 ст. л. консервированного горошка, 100 г маринованных огурцов, 100 г свежих огурцов, 1 яйцо, 2—3 ст. л. майонеза, бородинский хлеб, соль, специи, зелень петрушки, зерна граната по вкусу

Яйцо сварить вкрутую. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, очистить. Утиное филе вымыть и обсушить, обжарить на сухой сковороде по 2 мин с каждой стороны. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Окорок, утиное филе, отваренные морковь, яйцо, картофель и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить в смесь зеленый горошек, соль, специи, майонез и перемешать. Бородинский хлеб нарезать полосками, подсушить, выложить по краю блюда. На блюдо уложить салат, украсить зеленью петрушки и зернами граната.

400 г утиного филе, 200—250 граната, 200 г манго, 100 г лука, 70 г обжаренного арахиса, 5 веточек кинзы, 5—8 веточек рукколы, 30 г лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. смеси специй (перец белый, красный, черный, кориандр, сушеный чеснок), соль по вкусу

Утиную грудку вымыть, обсушить, натереть смесью соли и специй и обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до готовности. Затем мясо выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Нарезать мясо тонкими пластами, выложить на сковороду и жарить, переворачивая, до готовности. Мякоть манго очистить от кожицы и нарезать крупными кусками. Лук очистить, нарезать кубиками. Смешать семена граната, арахис, лук, кинзу, рукколу, манго и утиное мясо, добавить соль и специи, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Листья салата разложить на тарелке, сверху выложить приготовленный салат, украсить зернами граната и ломтиками лимона.

300 г мякоти дыни, 50 г копченой утиной грудки, 100 г твердого сыра, 100 г белого батона, 10 ягод черешни, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. арахиса, 1 ст. л. очищенных фисташек, 1 ст. л. фундука, листья салата, соль и зелень по вкусу

Мякоть дыни нарезать тонкими полумесяцами, обжарить с двух сторон на гриле, полить немного подогретым медом и посыпать смесью толченых орехов. Выложить ломтики дыни на порционные тарелки. Из мякоти батона вырезать кружочки – в два раза больше, чем ломтиков дыни. Подсушить хлеб на сковороде, выложить на каждый ломтик сыра, сверху накрыть кусочком хлеба и запечь, чтобы сыр немного расплавился и соединил тосты. Выложить тосты на тарелку рядом с ломтиками дыни. Листья салата и зелень вымыть, салат порвать руками, зелень измельчить. Смешать уксус, оливковое масло и специи, залить заправкой зелень и салат, перемешать, выложить в тарелки с дыней и тостами. Филе утки нарезать тонкими пластинками. Черешни вымыть, обсушить, удалить косточки, сбрызнуть заправкой, положить на 2—3 ягодки на край ломтика утки и свернуть рулетом. Положить рулетики в тарелки на зелень. Салат посыпать оставшимися толчеными орехами.

150 г отварного утиного филе, 12 тонких ломтиков бекона, 6 ломтиков белого батона, 100—150 г брынзы, 6—8 помидоров черри, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. соевого соуса, зелень по вкусу

С помощью формы для печенья или стакана вырезать из ломтиков белого хлеба круглые коржики. Хлебные кружочки уложить на дно форм для кексов. Из ломтиков бекона сформировать бортики. Утиное филе нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри вымыть и разрезать на 4 части. Брынзу нарезать кубиками. Смешать мясо утки, брынзу и помидоры, сбрызнуть соевым соусом, всыпать тертый сыр, перемешать еще раз. Полученную начинку выложить в формы для кексов и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать до образования румяной корочки. Готовую закуску украсить веточками зелени и половинками помидоров черри и сразу подавать к столу.