Лидия Ляховская - Кулинарные секреты

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить набухать. Набухший чернослив положить в воду, добавив пряности, и варить, пока не разварится, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведенный крахмал и все довести до кипения. Суп подавать охлажденным.

Овощи играют важную роль в питании человека. В них содержатся необходимые для организма питательные вещества: углеводы, белки, минеральные соли, витамины. Овощи не имеют такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче витаминами и минеральными веществами. Благодаря наличию органических кислот и эфирных масел овощи обладают приятным вкусом, использование некоторых овощей придает пище особый аромат.

Важное физиологическое свойство овощей — способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желез. Многие овощи применяются как лечебные средства и в диетическом питании. В рационе взрослого человека овощи должны составлять не менее 600 г в сутки.

В мире возделывается свыше 1000 видов овощных растений, в условиях средней полосы СССР выращивается около 100, а в питании в течение сезона активно используется примерно 30 видов. Наиболее распространенными овощными культурами являются картофель, белокочанная капуста, морковь, лук, огурцы, помидоры, свекла. Большая же часть овощей не находит широкого применения в питании из-за недостаточной осведомленности о их пищевой ценности, а также незнания технологии приготовления блюд из них. Приведенные здесь рецепты помогут хозяйкам лучше узнать полезные свойства овощей и возможности их использования в домашних условиях.

Картофель — важнейшая овощная культура разностороннего использования. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли, различные витамины.

Индейцам Южной Америки картофель был известен в глубокой древности. В Европу он был завезен примерно в 1565 году испанцами. Появление картофеля в России связано с именем Петра Первого, который в конце XVII в. прислал мешок клубней из Голландии. Однако некоторые источники свидетельствуют о том, что народам Сибири и Урала эта культура была известна гораздо раньше. Начало широкой культуре картофеля в России положил в 1705 г. указ Сената и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по всей стране.

В настоящее время картофель возделывается в нашей стране почти повсеместно и широко используется в питании. Известно более 1000 блюд, приготовляемых из картофеля.

12 картофелин, 1–2 столовые ложки муки, 7–8 столовых ложек свиного сала, 2–3 головки репчатого лука, 100 г шпика, соль.

Картофель очистить, промыть и сырой натереть на терке, добавить муку, соль и все тщательно перемешать. Ложкой выкладывать массу на сильно разогретую сковороду в растопленный свиной жир и обжаривать оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки. Лук нашинковать и обжарить с мелко нарезанным, вышкваренным шпиком.

Готовые драники переложить обжаренным луком и поставить на непродолжительное время в духовку.

12 картофелин, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана сахара, 200 г моченой брусники, соль.

Картофель очистить, промыть и сырой натереть на терке, добавить муку, соль, все тщательно перемешать. Из полученной массы выпечь оладьи. Моченую бруснику отделить от воды, брусничную воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой и подать к драникам.

12 картофелин, 2 головки репчатого лука, 150 г шпика, соль.

Картофель очистить, промыть, отварить, обсушить, потолочь до получения однородной массы. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с нашинкованным луком, соединить с толченым картофелем. Кашу перемешать, посолить и подать к столу с квашеной капустой, солеными огурцами или салатом из свежих овощей.