Ольга Кузьмина - Консервируем (на) здоровье! Овощные ассорти, борщевые заправки, салаты, икра, зелень

2 кг мелких помидоров

Для заливки: 2–2,2 кг крупных помидоров, 2 ст. л. соли, 2–3 ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого острого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца

Для заливки крупные помидоры нарезать на части, выложить в сотейник, добавить гвоздику и душистый перец и томить на медленном огне до закипания, кипятить 5—10 мин. На мелких помидорах сделать крестообразные надрезы, окунуть в кипяток, затем вынуть и снять кожицу. Уложить помидоры в подготовленные банки небольшого объема. Томатную массу в сотейнике протереть через сито, добавить соль, сахар и снова довести до кипения, кипятить 5 мин. Залить кипящий томат в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

700–800 г небольших помидоров, 7–9 зубчиков чеснока, 20 г острого перца, 10 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 4 веточки базилика, 5 листиков смородины

Для маринада: 1 л воды, 2–2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Горький перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Очистить зубчики чеснока, крупные разрезать на две части. Зелень вымыть и обсушить, нарезать кусочками длиной 2–3 см. В подготовленные банки уложить на дно часть зелени и чеснок, сверху уложить помидоры, на них – оставшуюся зелень и колечки острого перца. Приготовить маринад. В воду всыпать специи, соль и сахар, вскипятить, влить уксус, перемешать. Через 2–3 мин снять с огня и залить маринадом помидоры. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10–20 мин, в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.

2 кг помидоров

Для заливки: 1 л томатного сока, 1 ст. л. соли без горки, 1 ч. л. сахара, ⅓ ч. л. лимонной кислоты

Помидоры слегка надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу. Переложить помидоры в подготовленные литровые банки. Томатный сок довести до кипения, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и кипятить еще минуту. Залить кипящий сок в банки, накрыть крышками. Стерилизовать в течение 15–20 мин. Банки закатать и дать остыть.

600–700 г помидоров, 200 г красного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа, 20 г зелени эстрагона, 20 г зелени петрушки

Для маринада: 500–600 мл воды, 1,5 ст. л. меда, 2 ч. л. соли, 2–3 горошины черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы

Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Чеснок нарезать небольшими пластинками. Зелень тщательно вымыть. Овощи и зелень уложить в подготовленную сухую стерилизованную банку. Воду довести до кипения, добавить соль, мед, специи, перемешать и кипящим маринадом залить помидоры. Накрыть банки крышками и стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

2 кг помидоров, 5–6 молодых веточек вишни с листьями

Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. лимонной кислоты

Спелые помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов деревянной зубочисткой. Веточки вишни тщательно промыть под проточной водой. Выложить помидоры и веточки в стерилизованные банки. Для маринада в воду положить соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–20 мин, в зависимости от объема, затем закатать крышками.

1 кг помидоров, 3–4 головки мелкого репчатого лука, 2 плотных яблока, 4–5 листиков смородины, 5 веточек петрушки

Для маринада: 1 л воды, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 4 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, щепотка корицы

Лук очистить от шелухи и разрезать на 2–4 части. Яблоки вымыть, нарезать дольками и удалить сердцевину. Помидоры очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Зелень вымыть и дать обсохнуть. В подготовленные банки уложить помидоры, лук и яблоки, добавить зелень. Приготовить маринад. В кипящей воде растворить сахар и соль, добавить специи. После кипения влить уксус. Горячий маринад влить в банки. Накрыть банки крышками, стерилизовать 10–20 мин, в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.