Коллектив авторов - Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

♦ 1 средний кабачок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 500 мл воды, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, ⅓ ч. л. молотого острого перца, 1 ч. л. молотой паприки

Добавить в воду лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль и сахар. Довести до кипения. Кабачок очистить, нашинковать соломкой. Залить кипятком со специями и оставить на 1–2 минуты. Слить воду, добавить уксус и измельченный чеснок. Прогреть масло, добавить острый перец и паприку, вылить горячее масло на кабачки, перемешать. Оставить до остывания, затем поставить в холодильник на 8—10 часов. Время от времени перемешивать.

♦ 2 небольших цукини, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, щепотка сушеных итальянских трав, ½—⅔ ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, зеленый лук для украшения

Тщательно вымыть цукини, нарезать тонкими пластинами. Снять цедру с лимона, выжать сок. В сок лимона тонкой струйкой влить масло, взбивая вилкой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, цедру, итальянские травы, соль и перец. Полить цукини маринадом, аккуратно перемешать. Оставить на 2–3 часа. При подаче украсить рубленым зеленым луком.

♦ 2 небольших кабачка, 3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 листа черной смородины, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1,5–2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. острого перца

Кабачки тщательно вымыть, можно не чистить. Нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Сложить в пол-литровую банку кабачки и чеснок, добавить укроп и листья черной смородины. Смешать уксус, соевый соус, соль, перец и сахар. Влить в банку. Залить кипятком доверху. Слегка взболтать, оставить до остывания.

♦ 2 молодых кабачка, ½ ч. л. соли, сушеный орегано по вкусу, 3 зубчика чеснока, 70—100 мл растительного масла, 2 ч. л. меда, 50–70 мл лимонного сока

Молодые кабачки с нежной кожурой нарезать тонкими слайсами, посолить и посыпать орегано. Смешать масло, лимонный сок, мед и пропущенный через пресс чеснок. Залить маринадом кабачки, перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 часа, время от времени аккуратно перемешивать.

♦ 1 кг кабачков, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, душистый перец и гвоздика по вкусу

Приготовить рассол: в воду добавить специи, довести до кипения, всыпать соль и сахар. Измельчить зелень укропа и чеснок, молодые кабачки нарезать тонкими слайсами. Выложить кабачки в емкость для соления, пересыпая зеленью и чесноком. Залить теплым рассолом. Оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем переставить в холодильник, долго не хранить.

♦ 1 корень сельдерея, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза

Молодые корни сельдерея очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой. Сметану, майонез, горчицу смешать и заправить смесью сельдерей. Выдержать салат около 30 минут в холодильнике.

♦ ½ корня сельдерея, 2 моркови, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. грецких орехов, соль и сахар по вкусу

Сельдерей и морковь нарезать соломкой. Смешать с нарубленными орехами. Сбрызнуть маслом и лимонным соком. Добавить соль и сахар по вкусу.

♦ 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, 125 мл йогурта, 1 ч. л. сока лимона, соль по вкусу

Яблоко нарезать тонкими брусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей очистить от кожицы, морковь вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Соединить в салатнике сельдерей и морковь, слегка помять руками, добавить яблоко. Приправить солью. Добавить йогурт, перемешать и оставить в холодильнике примерно на 30 минут.

♦ 500 г капусты, 5 перьев зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, ½ ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. красного молотого перца

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить примерно на 5 минут. Лук и чеснок измельчить. Капусту отжать, заправить измельченным луком и чесноком, соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Все перемешать и дать постоять 10 минут, затем влить масло и снова перемешать.