Коллектив авторов - Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

Тыкву натереть на терке для овощей по-корейски. Добавить соль, сахар и уксус, помять, приправить специями и пропущенным через пресс чесноком. Масло раскалить и вылить на тыкву. Все перемешать. Дать постоять 1 час.

♦ 1 молодой кабачок, 2–3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, щепотка сахара, соль по вкусу

Кабачок очистить и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурцы и лук. Затем добавить натертые на терке яблоки, измельченную цедру лимона, сахар, соль. Взбить растительное масло с лимонным соком и заправить салат. Перед подачей украсить зеленью укропа и петрушки.

♦ 1 цукини, 60–80 г феты, 1 помидор, 2 пера зеленого лука, по веточке мяты и укропа

♦ Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 зубчик чеснока

Хорошо вымыть цукини, не чистить. Нарезать тонкими слайсами или лапшой. Выложить в салатник. Посолить, поперчить, посыпать цедрой и измельченным чесноком. Взбить масло с лимонным соком. Вылить на кабачки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 часа. Затем добавить нарезанный помидор, раскрошенную фету, зелень. Перемешать и подавать к столу.

♦ 4 молодых мелких цукини, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока или ароматного уксуса, щепотка молотой зиры, соль и молотый черный перец по вкусу

У цукини срезать хвостики. Нарезать кубиками или кружочками. Опустить в кипящую воду, воды должно быть немного. Посолить, варить 3–4 минуты. Цукини должны остаться хрустящими. Слить кипяток, залить холодной водой. Затем извлечь и переложить в салатник. Добавить измельченный чеснок, петрушку, зиру, посолить и поперчить, полить маслом и уксусом. Перемешать. Дать постоять пару минут и подавать.

♦ 1 небольшой цукини, 4 яблока, 2 помидора, 2 огурца, 100 г зеленого салата, ½ лимона, ½ ст. л. сахара, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу

Очищенный от кожицы молодой цукини нарезать тонкими ломтиками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться, пока подготавливаются другие продукты. У яблок вырезать семена, кожицу не снимать. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками, салат порвать руками. Овощи смешать, заправить сметаной, сахаром, солью. Перед подачей посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

♦ 1 средний кабачок, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. зерен кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, щепотка острого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Кабачок натереть на терке для овощей по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, аккуратно перемешать. Специи растереть в ступке. Разогреть масло, добавить соль, сахар, специи, прогреть. Влить горячее, но не кипящее масло к кабачкам. Перемешать. Дать остыть и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.

♦ 2 небольших кабачка, 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотого острого перца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. кориандра

Натереть кабачки и морковь на терке для овощей по-корейски. Добавить к овощам соль и сахар. Перемешать и оставить на 20 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить к овощам 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, соевый соус и уксус, перемешать. Выложить овощи горкой. В центр всыпать специи. Оставшийся чеснок раздавить. Разогреть на сковороде масло. Обжарить чеснок до коричневого цвета и удалить его. Вылить горячее масло на специи, перемешать. Поставить в холодильник на пару часов.

♦ 1 кг огурцов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, пучок зеленого лука, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. острого перца, 1 ст. л. паприки, 2–3 ст. л. рыбного или соевого соуса

Огурцы тщательно вымыть, срезать хвостик со стороны стебля. Надрезать на четверти, не доходя до конца на 1–2 см. Хорошо посолить внутри, оставить на 30 минут.

Морковь натереть на терке, репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – кусочками по 4 см, чеснок пропустить через пресс. Смешать подготовленные овощи, добавить сахар, острый перец и паприку, рыбный или соевый соус. Хорошо перемешать. Огурцы быстро промыть от соли, наполнить овощной смесью. Можно подавать сразу. Или уложить в контейнер для маринования и оставить при комнатной температуре на сутки для ферментации. Затем хранить в холодильнике.