Филипп Бургиньон - Совершенное сочетание вина и еды

Кольюр — это также одно из тех красных вин, которые я предпочитаю пить с паэльей, особенно когда она приготовлена с пикантной колбаской чоризо, с мясом кролика или с курицей. Сочетание в этом случае будет более мясистым, чем с белым вином. Кольюр хорошо адаптируется с блюдами домашней кухни, часто требующими ярких, но при этом нетяжелых вин. Имея южные ароматы, вино образует вкусные союзы с традиционными рецептами Юга — кролик с тимьяном (lapin au thym), свинина с шалфеем (porc à la sauge), ягненок с розмарином (agneau au romarin) и рататуем (ratatouille) в качестве гарнира. Также упомянем типичное прованское блюдо доб (daube) и знаменитое южное блюдо карголад (cacgolade) — запеченные с чесноком улитки.

Немного жирноватая и плотная ветчина, которую делают в горах, с оболочкой из свиной кожи будет сочетаться с ароматами гарриг, тимьяна и нотками лесных черных ягод темного вина кольюр.

Поданный к столу охлажденным, коллиур будет отличным вариантом вина для мяса на гриле. Кроме того, если это вино несколько лет выдерживалось в погребе, то оно с равным успехом может выступать «зимним вином» и с блеском сопровождать блюда из дичи, трюфелей или грибные деликатесы.

Я бы не советовал это красное вино предлагать к таким сырам, как ка-мамбер или бри. Зато в местечке Корбьер (Corbières) производят небольшие по форме сыры из овечьего молока, достаточно жирные и очень вкусные, называемые «томет» (tommettes), которые можно без колебаний предлагать к коллиуру, так как они не будут его подавлять. Как и у некоторых из лучших бордоских вин, вкус и текстура коллиура гармонично сочетаются с классическими сырами из Центрального массива Франции.

Сегодня виноградник Лангедока-Руссильона активно изменяется и находится в постоянном поиске общей идентичности, которой содействует и вино коллиур. Я полагаю, что будущее именно за южными винами.

Прохладный кольюр — превосходное вино для летнего барбекю.

Не обладающее излишней тяжестью для желудка, это вино хорошо сочетается с блюдами домашней кухни и образует вкусные сочетания с традиционными рецептами Юга Франции — кролик с тимьяном, свинина с шалфеем, ягненок с розмарином, тушеное мясо по-провансальски, улитки с айоли…

Кот-дю-руссильон виллаж (Côtes-du-Roussillon Village)

Корбьер красное (Corbières rouge)

Минервуа красное (Minervois rouge)

Фиту (Fitou)

Фожер красное (Faugeres rouge)

Кото-дю-лангедок красное (Coteaux-du-languedoc rouge)

Красное вино из области Пенедес, Испания

Горная ветчина и салат из свежих помидоров

Мясо на гриле

Овечий сыр томет

Сыры из Бургундии

Кондриё — одно из тех вин, о которых невозможно забыть, и его легко отличить среди всех остальных белых вин. В особенном аромате, свойственном только этому вину, цветочные нотки ириса переплетены с тонами зрелых фруктов — абрикосов и персиков. Его текстура достаточно округлая и маслянистая, иногда немного жирноватая. Кондриё чаще всего раскрывается во всей своей полноте будучи молодым, в тот момент, когда его разливают по бутылкам. Иначе говоря, сразу после зимних холодов он воплощает в себе лучшие характеристики молодого вина. Спустя 2–3 года выдержки в бутылке кондриё приобретает золотистый цвет, что само по себе не так и страшно, но оно также может приобрести привкус мадеры, что может вызвать жалость.

Будучи экспрессивным, щедрым и утонченным, кондриё соответствует большинству достаточно простых блюд, например спарже. Первая зеленая спаржа, появляющаяся весной, политая оливковым маслом из Тосканы, с легким травянистым ароматом и кондриё, которое недавно разлили по бутылкам, — вот истинное наслаждение!

Благодаря достаточно яркому аромату и сильной индивидуальности сухой кондриё рождает за столом одни из самых прекрасных и сбалансированных сочетаний и смело «заигрывает» с различными травами и специями всех сортов — от кориандра, имбиря до карри. Благодаря своему обольстительному и округлому характеру кондриё с легкостью доминирует над блюдами с такими мощными пряностями. Его также будет приятно дегустировать с блюдами японской, китайской и тайской кухонь, например с жареными креветками с пикантным соусом, с рыбой на пару в листьях лотоса или же с суши.