Татьяна Чистякова - Зефир. Рецепты и секреты приготовления

агар-агар

Агар-агар – натуральный продукт, который получают из морских водорослей. Агар не нужно замачивать.

На упаковках с агаром обязана находиться маркировка, которая указывает на его желирующую силу. Чем этот показатель больше, тем «сильней» состав.

В рецептах этого сборника требуется агар-агар с силой агента 900, а непосредственно продукт с учетом марки может иметь желирующую способность в пределах 600-1200 единиц. Чем больше сила, тем меньше нужно добавлять этого ингредиента.

Хорошо себя зарекомендовали немецкие, чилийские и вьетнамские агары.

Агар-агар лучше покупать в кондитерских магазинах. Если нет возможности купить в специализированном магазине – в супермаркетах есть агар фирмы Kotani. Такой агар нужно взять в 2 раза больше, так как в его составе есть мальтодекстрин.

Имейте ввиду, что агар, купленный в супермаркете имеет свойство нестабильности.

белок

Еще один из важных компонентов в составе зефира – белок. От его количества будет зависеть воздушность массы.

Яичный белок помогает пюре взбиться в воздушную массу за счет образования воздушных пузырьков.

Если вы используете свежий куриный белок, яйца перед употреблением необходимо обработать, чтобы избежать рисков заражения сальмонеллезом (например, раствор кальцинированной соды).

Свежий белок можно заменить пастеризованным (продается в бутылках в крупных супермаркетах) или альбумином.

Альбумин – это сухой куриный белок. Получают методом распылительной сушки, он обладает повышенной взбиваемостью и высокой стабильностью, удобен в работе, безопасен, т.к. уже пастеризован перед высушиванием.

При приготовлении можно заменить свежий куриный белок на альбумин в пропорции:

1 белок (вес 32-33 г) = 4-5 г альбумина.

Перед работой альбумин необходимо замочить в жидкости на 30-40 мин. в соотношении

1:8 (альбумин:жидкость).

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕФИРА

Зефир – самый полезный десерт!

Если зефир готовить из натуральных продуктов и по правильной классической рецептуре, то такая сладость полезна даже детям и почитателям ЗОЖ. Она не разрушает зубы, не увеличивает вес, не приводит к повышению сахара в крови.

Легкий десерт с высоким уровнем насыщения организма

Диетологи рекомендуют такой вид пирожных даже тем, кто хочет сбросить лишний вес. Разумное употребление зефира позволит насытить организм полезными веществами и без вреда для фигуры утолить желание побаловать себя чем-то сладеньким.

Полезность зефира заключается в том, что эта воздушная сладость является полезной благодаря входящему в его состав пектину, который оказывает противоязвенное действие, способствует выведению солей металлов, токсинов, шлаков, снижает уровень холестерина. Входящий в его состав белок – это важнейший строительный материал для мышечного каркаса, коллагеновых волокон. Глюкоза повышает работоспособность мозга, укрепляет иммунную систему.

В составе сладости 0 холестерина! Содержаться полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, железо, магний, кальций, витамины С и группы В.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЮРЕ ДЛЯ ЗЕФИРА

Пюре из яблок (кислые яблоки: грени смит, антоновка, симиренко):

– вымыть яблоки;

– нарезать на 4 части, удалив сердцевину;

– кладем на пергамент;

– запекаем в духовке при температуре 160 градусов – 40-50 минут;

– достаем яблоки из духовки и выкладываем на дуршлаг, чтобы стек яблочный сок (его можно пить) на 4-6 часов, а лучше на ночь в холодильник;

– перекладываем яблоки в миску и пробиваем яблочную массу блендером до однородности. При необходимости – протрите через сито.

Пюре из ягод:

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.