Ирина Акулина - Вкусная постная еда

1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 г сахара,100 мл растительного масла, 30 г соли, 50 мл столового уксуса

Овощи и фрукты (кроме чеснока) прокрутить в мясорубке дважды. Чеснок измельчить отдельно.

Получившееся пюре положить в толстодонную кастрюлю и на слабом огне варить 1 час. Затем добавить масло, сахар, соль, чеснок и варить еще 10 минут.

1,5 кг помидоров, 350 г сахара, 40 г соли, 120 г уксуса (10%), 5 крупных долек чеснока, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы

Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать, подогреть. Добавить соль, сахар, пряности и кипятить на слабом огне 7-10 минут.

Чеснок добавить в конце приготовления.

Постный стол предполагает большое количество овощей и фруктов. В наше время фактически исчезло понятие «сезонности». Зимой и летом большой вегетарианский ассортимент мало разнится, это позволяет сделать питание во время поста разнообразным и полноценным.

Диапазон рецептов постных салатов и закусок широк: от старинных кушаний северных монастырей до экзотических произведений современных кулинаров.

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст.ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами растительным луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томат-пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

150г, грибов, 1 головка репчатого лука, по 2 штуки моркови, свеклы, картофеля (средней величины), 1 соленый огурец,

Маринованные или соленые грибы и репчатый лук нашинковать. Отваренные морковь, свеклу и картофель, соленый огурец нарезать кубиками, все перемешать, заправить уксусом или лимонным соком с приправами.

Ингредиенты: 600 г свежих или 300 г соленых грибов, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 стакан «геркулеса», 2-3 штуки отварного картофеля или пюре на воде, соль, перец, молотые сухари

Мелко нашинковать грибы и тушить в собственном соку, пока не испарится основная часть жидкости. Добавить измельченный лук, пассировать.

Смесь охладить, добавить «геркулес», картофельное пюре и приправы. Для густоты можно добавит молотые сухари. Все перемешать, придать массе форму батона.

Уложить в огнеупорную посуду, посыпать молотыми сухарями и запечь до румяной корочки.

300 г сушеных грибов, 3-4 головки репчатого лука, 1\2 стакана растительного масла, соль, сахар, чеснок, уксус.

Грибы замочить на 3-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, измельчить их в мясорубке, положить в отвар и тушить, пока не испарится влага.

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить к грибам вместе с сахаром, уксусом. Остудить, заправить измельченным чесноком.

2 кг свежей капусты, 3 морковки средней величины, соль, тмин, укроп

Капусту и морковь нашинковать, добавить пряности.

Приготовить рассол: 100 г соли на 1 литр воды. Подготовленную капусту опустить в рассол. Двое суток дать постоять, изредка протыкая капусту деревянной палочкой.

Затем закрыть посуду с капустой (эмалированную, фаянсовую, стеклянную) закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2-3 дольки чеснока, пряности (тмин, анис), 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки соли

Очищенную и натертую на средней терке морковь обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Посолить, добавить пряности, сахар и выдавленный прессом чеснок.

Разобрать кочан на листья до кочерыжки. Опустите капустные листы в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем капустные листы разрезать на половинки, удалить толстые "жилы".

На каждую половинку выложить морковь так, чтобы удобно было свернуть «конверты». Уложить их в широкую эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Поставить под гнет на 1-2 суток. Затем переставить «конвертики» в холодильник.