Мария Захарова - Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)

Безалкогольными считаются те напитки, уровень алкоголя в которых сведён к нулю: морсы, соки, компоты, чаи, кофе, квас, лимонады, безалкогольные коктейли, газированная вода, травяные настои и многие другие. Их можно условно разделить на две группы – холодные и горячие. Главным предназначением этих напитков является утоление жажды, также они согревают зимой и дарят прохладу в жаркое время года, бодрят или, наоборот, успокаивают, способны поднять настроение, восполнить энергию, многие из них обладают целебными свойствами. Кроме того, одним из достоинств безалкогольных напитков является то, что их совсем не сложно готовить в домашних условиях.

Мука светло-жёлтого цвета, получаемая из сушёного нута. Активно используется в индийской кухне. Является богатым источником растительного белка. На основе безана готовят жидкое тесто (кляр), в котором обжаривают овощи, представляющие собой традиционное индийское блюдо пакора.

См. Пакора.

Лечебная диета, предполагающая полное исключение пищи, содержащей глютен (клейковину): пшеницы, ржи и ячменя, а также любых продуктов, содержащих эти злаки. Изначально разработанная как метод лечения целиакии (специфического нарушения пищеварения), безглютеновая диета привлекла внимание сторонников здорового образа жизни. Помимо лечебного эффекта, эта диета предполагает низкокалорийный рацион, способствует выведению токсинов из организма и плавному снижению веса.

Обратите внимание:главный недостаток безглютеновой диеты – малое содержание пищевых волокон. Чтобы восполнить их недостаток, необходимо употреблять цельный рис, кукурузу, картофель и овощи. Важно также следить за достаточным потреблением железа, фолиевой кислоты, кальция и витамина В 12.

(фр. baiser – поцелуй)

Французское кондитерское изделие – пирожное, выпекаемое из яичного белка, взбитого с сахаром. Часто в безе добавляют ваниль либо кокосовый или миндальный экстракт.

Время приготовления: 2 часа

4 яичных белка

200 г сахара

Калорийность: 305 ккал

• Хорошо взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования густой плотной пены. Противень застелить алюминиевой фольгой или пергаментом.

• Полученную массу переложить в кондитерский шприц. Выдавить массу на подготовленный противень небольшими порциями на достаточно большом расстоянии друг от друга, так как безе при выпечке сильно увеличивается в размерах.

• Разогреть духовку до 100 °C и выпекать безе около 1 часа, после чего приоткрыть духовку и оставить ещё примерно на 30 минут, чтобы оно окончательно высохло.

На 4–5 порций

Время приготовления: 2 часа + охлаждение

500 г клубники

400 мл натурального йогурта

100 мл апельсинового сока

0,5 стакана сахара

100 мл воды

щепотка молотого кардамона

листочки мяты для украшения

Для безе

4 яичных белка

200 г сахара

Калорийность: суп-пюре – 156 ккал, безе – 305 ккал

• Приготовить безе, как в предыдущем рецепте.

• Перебрать и помыть клубнику. (Для приготовления этого супа-пюре могут подойти помятые ягоды, которые не пригодны для подачи на стол.)

• Взбить все ингредиенты клубничного супа-пюре в блендере или при помощи миксера. При желании процедить через сито. Охладить смесь в течение 1,5–2 часов.

• Подавать, разлив по глубоким тарелкам, украсив безе и листочками мяты.

Густой вываренный ягодный или фруктовый сок. Большое количество (минимум 20 кг) ягод или фруктов (чаще всего используют арбузы, груши или яблоки) закладывают в котёл и медленно вываривают достаточно длительное время и, как правило, под открытым небом.

Бекмес используется для приготовления морсов, квасов, а также в качестве концентрата для добавок к киселям и компотам.