Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

Блюдо сербской кухни, представляющее собой многослойный пирог с творогом. Аналогом гибаницы являются баница в Болгарии и тиропита в Греции. Гибаница также может готовиться с начинкой из изюма, яблок, орехов и мака.

На 8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

120 г солёного творога

3 яйца + 1 для смазывания

50 мл молока

300 г жирной сметаны

300 г брынзы

500 г теста фило

2 ст. л. крахмала

50 г сливочного масла

Калорийность: 268 ккал

• Приготовить начинку: творог растереть с яйцами, молоком и сметаной. Брынзу натереть на крупной тёрке и добавить к творогу. Всё хорошо перемешать.

• Тесто разделить на две части так, чтобы одна была больше. Больший кусок разделить на 3 части.

• Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 см. Пересыпать лепёшки крахмалом, сложить друг на друга и раскатать до толщины папиросной бумаги. Отрезать от раскатанного теста третью часть и отложить в сторону. Остальное тонко раскатать. Кусочки теста отрывать от раскатанного пласта и наполнять их начинкой, складывая на дно подготовленной для выпечки формы. Остаток начинки вылить сверху.

• Отложенное тесто тонко раскатать и накрыть им пирог, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку. Выпекать 50–60 минут. Готовность гибаницы можно проверить с помощью зубочистки.

Растение из семейства Мальвовые с большими цветами, напоминающими формой воронки. Цветы гибискуса используются в кулинарии в странах Востока. Особенную известность получил чай каркадэ на основе этих цветов. Как приправа гибискус подходит к мясу, десертам, соусам, салатам, напиткам. Отличается приятным кисло-сладким вкусом.

См. также Каркадэ.

Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты и с добавлением мяса.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

3 средние картофелины

100 г корня сельдерея

3 средние моркови

1 небольшой кабачок

100 г лука-порея (белая часть)

400 г стручковой фасоли

3 ст. л. растительного масла

1 маленькая банка консервированного зелёного горошка

3 помидора

соль и перец по вкусу

Калорийность: 59 ккал

• Вымыть и очистить картофель, сельдерей, морковь, кабачок и лук-порей. Кабачок и картофель нарезать кубиками, лук-порей и морковь – кружочками, сельдерей натереть на крупной тёрке. Нарезать стручковую фасоль, удалив у неё жёсткие кончики.

• В сковороде с высокими бортиками разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить фасоль, сельдерей, лук и морковь. Пассеровать 4 минуты.

• В другую сковороду влить оставшееся масло, обжарить на нём картофель и кабачок до румяной корочки.

• Все овощи переложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Долить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне 20 минут. В конце добавить соль, перец и зелёный горошек.

• Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Выложить кружки помидоров поверх остальных овощей, тушить 10 минут.

• Гивеч можно подавать к столу в горячем и в холодном виде.

На 5 порций

Время приготовления: 2 часа

600 г бараньей вырезки

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

1 крупная картофелина

1 крупная морковь

1 небольшой баклажан

1 небольшой кабачок

2 сладких красных перца

1 крупная луковица

2 крупных помидора

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

6 зубчиков чеснока

200 г стручковой фасоли

2 стакана томатного сока

1 ч. л. чёрного перца горошком

соль по вкусу

Калорийность: 99 ккал

• Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло. Выложить в кастрюлю баранину и обжарить 3–4 минуты.

• Влить в кастрюлю с мясом 1 стакан кипятка, тушить около 1 часа под крышкой.

• Картофель и морковь очистить, нарезать дольками. Баклажан и кабачок вымыть и нарезать дольками. Подогреть в сковороде растительное масло и поджарить на нём овощи по очереди. Переложить их в кастрюлю с бараниной, перемешать и тушить 5–7 минут.