Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

• Приготовить сироп. В кастрюле смешать сахар с водой, добавить молотый кардамон и довести до кипения. Процедить и остудить.

• Из теста скатать небольшие шарики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и топлёного масла. Опускать шарики теста во фритюр и жарить на слабом огне около 20 минут, до красновато-коричневой корочки.

• Готовые шарики достать с помощью шумовки, опустить в сироп и дать пропитаться в течение 1–2 часов.

• Фисташки мелко нарубить, смешать с шафраном, посыпать гулаб джамун перед подачей.

Блюдо таджикской кухни, компот из сушёных абрикосов (урюка).

Для компота отборный урюк тщательно промывают в холодной воде, слегка обсушивают и заливают крутым кипятком, после чего дают настояться минимум 2–3 часа, чаще гораздо дольше – до суток. Полученный настой сливают и пьют, а урюк вновь заливают кипятком и оставляют настаиваться. Повторяют, пока урюк не перестанет давать настой.

По желанию напиток можно подсластить сахаром или мёдом.

Время приготовления: 15 мин + настаивание

1 кг урюка

3–4 л воды

Калорийность: 85 ккал

• Урюк промыть, выложить в глубокую кастрюлю. Воду довести до кипения, залить урюк.

• Оставить для настаивания в тёплом месте на сутки.

• Перед подачей процедить.

Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофельного пюре с добавлением муки и творога, лука, грибов или другой начинки.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 кг картофеля

1 ч. л. соли

100 г творога

0,5 стакана сметаны + 2 ст. л. для смазывания

1 ст. л. пшеничной муки

1 средняя луковица

1 пучок укропа

1–2 ст. л. растительного масла для смазывания формы

Калорийность: 89 ккал

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут, протереть через сито. Творог растереть со сметаной и мукой. Лук очистить, измельчить. Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать.

• Соединить творожную массу с протёртым картофелем, луком и укропом, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить творожно-картофельную массу. Запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.

• Достать гульбишник из духовки, смазать сметаной и подать к столу.

Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом из мяса и овощей. Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Пастухи в длинных перегонах готовили блюдо из мяса и овощей, ставшее прототипом современного гуляша. Считается, что гуляш – это блюдо венгерской кухни, однако похожие рецепты встречаются в кулинарии многих стран: Германии, Италии, Сербии, Хорватии, Чехии, Польши, России и т. д., при этом данные рецепты имеют древнее происхождение. Основное условие, вне зависимости от национальной принадлежности, остаётся неизменным для всех этих блюд: соус, в котором тушатся мясо и овощи, должен быть очень густым и острым.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

600 г говядины

2 средние луковицы

3 зубчика чеснока

3 средних помидора

1 средняя картофелина

2 зелёных сладких перца

300 г белокочанной капусты

2 ст. л. топлёного свиного жира

щепотка тмина

щепотка сушёного майорана

1 ст. л. молотой паприки

1 ч. л. соли

1 стакан воды

2 стакана мясного бульона

перец по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Мясо нарезать на небольшие кубики. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать.

• Разогреть в сковороде свиной жир и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок, тмин, майоран, паприку, соль и перец, влить 1 стакан воды, довести до кипения.

• Переложить мясо в глубокую кастрюлю, на слабом огне тушить под крышкой около 1 часа.