Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

Здесь есть возможность читать онлайн «Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 2015, ISBN: 2015, Издательство: Литагент Комсомольская правда, Жанр: Кулинария, Энциклопедии, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость): краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В восьмом томе энциклопедии вы сможете узнать: что такое «жаворонки», джамбалайя и душенина, чем интересна и необычна еврейская кухня – какие десерты любят в Норвегии и Египте, всё о дораде, дыне, ежевике и жимолости, секреты приготовления дрожжевого теста, рецепты жаркого по-русски и по-испански, как правильно сварить жасминовый рис, рецепт знаменитого гратена «дофинуа», как приготовить узбекскую димляму, принципы самых популярных диет и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Дижонская горчица

Французская готовая приправа из смеси очищенных от оболочки семян сарептской и чёрной горчицы с добавлением сока недозрелого винограда, лёгкого белого вина или винного уксуса. Семена горчицы на территорию современной Бургундии завезли ещё войска Гая Юлия Цезаря, позже их культивировали и вывели особый мягко-острый сорт. В XVII веке в Дижоне для кожевенного производства семена горчицы стали выдерживать в винном жмыхе, а спустя довольно короткое время на свет появился соус, знаменитая теперь во всём мире дижонская горчица. В её первоначальный состав входило всего два компонента – семена горчицы и вино. Она была постоянным соусом в списке подаваемых королю и высшей знати, даже Папа Римский Иоанн XXII любил добавлять эту приправу к различным блюдам. В начале XVII века король Франции Людовик XIII наделил город Дижон исключительным правом на изготовление горчицы по оригинальному рецепту. Соусы с дижонской горчицей во французской кулинарии называются «дижонез». Сегодня дижонская горчица составляет половину всех продаж в мире, это самый знаменитый сорт горчицы. Известно более двадцати видов дижонской горчицы, но точный оригинальный рецепт держится в строгом секрете. В дижонской горчице содержатся витамины А и В 9, а также вещества, помогающие справиться с инфекционными заболеваниями. Нельзя есть дижинскую горчицу тем, кто страдает от язвенной болезни или кожных аллергий.

В кулинарии дижонскую горчицу применяют для маринования мяса и рыбы, приготовления супов и салатов. На основе дижонской горчицы делается много соусов.

Как хранить В стеклянных банках под плотно притёртой крышкой В сухом - фото 26
Как хранить

В стеклянных банках, под плотно притёртой крышкой. В сухом, тёмном, прохладном месте. Вскрытую банку следует использовать в течение максимум шести месяцев.

Димляма (дымляма)

Традиционное блюдо узбекской кухни, овощное рагу с бараниной. Обычно димляма готовится в большом казане на открытом огне. В условиях городской квартиры блюдо можно приготовить путём длительного тушения на слабом огне в посуде с толстым дном, но в этом случае следует уменьшить пропорции ингредиентов.

На 6–8 порций

Время приготовления: 2,5 часа

100 г свиного сала

900 г баранины (мякоти)

1 ч. л. молотого кориандра

3 небольшие луковицы

1 большая морковь

2 сладких перца

10–12 средних картофелин

3–4 небольших помидора

1 средний кабачок

1 маленький кочан капусты

1 головка чеснока

1 острый перчик чили

4–5 веточек укропа

4–5 веточек петрушки

4–5 веточек кинзы

соль по вкусу

Калорийность: 117 ккал

• Сало мелко нарезать. Баранину нарезать на средние куски, перемешать с кориандром. Лук очистить, нарезать крупно. Морковь очистить, нарезать на толстые кружки. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать крупно. Картофель очистить, разрезать каждую картофелину на четыре части. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарубить. Кабачок вместе с кожицей нарезать толстыми кружочками. У капусты снять 4 верхних листа, их сохранить целыми, остальную капусту нарезать крупной соломкой, выложить в миску, добавить щепотку соли и помять руками до появления сока.

• В казан уложить сало, баранину, посолить. Сверху уложить слоями лук, морковь, сладкий перец, посолить. Далее уложить слоями картофель, помидоры, кабачки, посолить. Сверху уложить слой капусты. В капусту воткнуть головку чеснока целиком, перчик чили, зелень. Сверху накрыть всё целыми листами капусты. Закрыть казан крышкой.

• Готовить на слабом огне 2 часа. Перед подачей из димлямы удалить листья капусты, чеснок, перец и зелень.

Димсам Блюдо китайской кухни разновидность пельменей которые готовятся на - фото 27

Димсам

Блюдо китайской кухни, разновидность пельменей, которые готовятся на пару. Такой способ приготовления пришёл из Гонконга. Изначально димсам ели на завтрак. Тесто для традиционных димсам готовят из рисовой муки, раскатывают его так тонко, что при приготовлении оно становится прозрачным и сквозь него видно начинку. Начиняют димсам чем угодно, от фруктов и овощей до мяса и морепродуктов. Часто тесто для димсам окрашивают с помощью натуральных соков в различные цвета.

Димсам с креветками

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)»

Обсуждение, отзывы о книге «Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x