Наталья Шинкарёва: Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

На 5 порций

Время приготовления: 1 час + охлаждение

3 ст. л. блинной муки

3 ч. л. какао-порошка

3 ч. л. крахмала

2 яйца

3 ст. л. сахарной пудры

1 ч. л. ромовой эссенции

масло для смазывания формы

100 г замороженной вишни без косточек

100 г мягкого творога

Калорийность: 167 ккал

• Муку просеять в большую миску, добавить к ней какао-порошок и крахмал.

• Желтки отделить от белков, взбить их венчиком с 1 ст. ложкой сахарной пудры. Влить взбитые желтки в муку, перемешать.

• Белки взбить миксером с 0,5 ст. ложки сахарной пудры в пену. Добавить белки к муке, влить ромовую эссенцию, хорошо перемешать.

• Форму для выпечки смазать маслом, перелить в неё тесто. Поместить в духовку и выпекать 15 минут при 180 °C.

• Извлечь готовый корж из духовки, остудить его, разрезать пополам, чтобы получилось два круглых коржа. Чтобы сформировать купол пирога, можно использовать специальную форму, либо уложить один корж в подходящую по размеру салатницу и прижать его руками. Лишнее обрезать.

• Замороженную вишню отварить в 500 мл воды (2–3 минуты), откинуть в дуршлаг.

• Творог выложить в миску, добавить вишню и 0,5 ст. ложки сахарной пудры, перемешать начинку.

• В форму с бисквитом переложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Срезать лишнее тесто. Поверх коржа положить блюдо и отправить пирог в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол пирог перевернуть на блюдо, снять форму и посыпать сахарной пудрой.

Аналог коньяка, производимый в Молдавии. Изготовление дивинов началось ещё в царской Бессарабии в конце XIX века. На территории бывшего СССР дивин называли «коньяком». Сегодня в Молдавии есть несколько заводов, занимающихся выпуском этого напитка.

Система питания, основанная на определённых правилах употребления продуктов. Диеты разделяются в зависимости от целей, которые необходимо достичь. Лечебные диеты разрабатываются для людей, страдающих теми или иными заболеваниями, – в силу этого им следует исключать из рациона те или иные продукты. Лечебная диета может назначаться в период обострения болезни или стать системой питания, которую необходимо соблюдать постоянно. Диетой также можно назвать систему здорового питания, вегетарианство и пр. Большой популярностью в последнее время пользуются диеты для похудения. Их насчитываются десятки, однако об эффективности таких систем питания специалисты продолжают спорить. На сегодняшний день есть несколько лидирующих диет для похудения, которые стали особенно популярными, например «кремлёвская», «арахисовая», «белковая», «кефирная», диета Аткинса и многие другие (см. статьи в соответствующих томах энциклопедии) .

См. также Лечебное питание.

Диета американского врача Аткинса строится на ограничении в рационе углеводов, а жиры и белки можно употреблять в любом количестве. Предпочтение отдаётся белковой пище. Цель диеты состоит в перестройке обмена веществ, который происходит за счёт того, что лишённый углеводов организм начинает использовать накопленные ранее «запасы» жировых отложений. Питаясь «по Аткинсу», можно практически не ограничивать себя в объёме употребляемой пищи (но и наедаться до отвала, конечно, не стоит), главное – есть только то, что разрешено диетой. Срок, в течение которого следует строго соблюдать установленные правила питания, составляет 14 дней, но после окончания двухнедельного строгого режима придётся изменить свой рацион на всю оставшуюся жизнь, чтобы поддержать полученный результат.

Обратите внимание : белковая диета подходит далеко не всем. При ограничении употребления углеводов и жиров организм лишается витаминов, необходимых макро– и микроэлементов, жирных кислот. Последствием дефицита данных веществ становятся тусклые и ломкие волосы, ломкие ногти, пересушенная кожа, плохой цвет лица, тревожный сон и чрезмерная утомляемость. Следование данной диете увеличивает нагрузку на почки, так как при потреблении большого количества белков организм быстро теряет жидкость, чему способствует интенсивная работа почек. Диета Аткинса также приводит к повышенному расходу кальция. Избыток белка в организме повышает уровень свёртываемости крови, поэтому такая диета категорически не рекомендуется пожилым людям.