Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

Нельзя обойти вниманием и ирландские десерты. Знаменитые кексы с изюмом, яблочный пирог, картофельное печенье представляют собой настоящую гордость ирландской кухни.

Брамбрак– хлеб со свежим виноградом и можжевельником.

Ирландская уха– из морской рыбы с овощами.

Ирландское рагу– тушёная баранина с картофелем и луком.

Коддл– сосиски и бекон, тушённые с картофелем и луком.

Колканнон– картофельное пюре с капустой и маслом.

Кофе по-ирландски– с добавлением виски, сливок и пр.

Крубинс– свиные ножки, популярная закуска.

Содовый хлеб– бездрожжевой хлеб на соде и пахте.

Чемп– картофельное пюре с зелёным луком.

Традиционный ирландский рыбный суп.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

500 г морской рыбы

4 стакана воды

1 луковица

4 картофелины

3 помидора

2 ст. л. свиного жира

5–6 горошин чёрного перца

1 ч. л. молотого мускатного ореха

1 пучок укропа

1 зелёного лука

соль по вкусу

Калорийность: 61 ккал

• Рыбу почистить, удалить голову, хвост и плавники. Вырезать жабры, помыть. Разрезать тушку пополам, удалить хребет.

• В кастрюлю сложить голову, хребтовую кость, плавники и хвост, залить водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до среднего, варить ещё 30 минут. Затем снять бульон с огня, процедить.

• Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками. Помидоры окунуть на 2 минуты в кипящую воду, затем поместить в холодную воду и очистить от кожицы. Мелко нарезать. Рыбное филе нарезать кусками.

• Растопить в сковороде свиной жир, обжарить лук в течение 5 минут до мягкости.

• На дно большой кастрюли выложить лук, затем картофель и помидоры, добавить перец и мускатный орех. Залить всё рыбным бульоном, посолить по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 30 минут на слабом огне. Выложить в уху куски рыбы, варить ещё 10 минут до готовности.

• Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать. Всыпать в уху за 4 минуты до окончания варки, перемешать. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам, подавать горячим.

Одно из самых популярных ирландских блюд, которое часто упоминается в произведениях литературных классиков. Известно, что его особенно любил Фридрих Энгельс. Классическое рагу готовят из баранины или говядины, которую тушат вместе с картофелем и специями. Блюдо получается вкусным, ароматным и очень сытным.

На 6 порций

Время приготовления: 2,5 часа

1,25 кг говядины

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 ст. л. пшеничной муки

300 мл пива

2 моркови

3 картофелины

3–4 веточки тимьяна

соль и перец

Калорийность: 170 ккал

• Говядину помыть, нарезать на куски толщиной 2 см. На сковороде подогреть оливковое масло, обжарить мясо, пока оно не потеряет красный оттенок. Затем снять мясо со сковороды, отложить.

• Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, мелко порубить. В оставшемся масле спассеровать лук и чеснок до мягкости, затем всыпать муку, перемешать, положить куски обжаренного мяса.

• Влить в сковороду пиво, ещё раз перемешать. Тушить 1 час на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

• Морковь очистить, картофель хорошо промыть, овощи крупно нарезать. Выложить морковь и картофель к мясу, добавить соль и перец, перемешать, долить рагу водой или бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, затем уменьшить огонь.

• Добавить веточки тимьяна, тушить на слабом огне, периодически помешивая, 30–40 минут, до готовности мяса и овощей.

• Перед подачей рагу украсить веточками тимьяна.

см. Виски.

Блюдо турецкой кухни. Жареная баранина под томатным соусом, подаётся на лепёшках из пресного теста.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа