Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Неудивительно, что эти бобы так популярны, они не просто утоляют голод, но и лечат.

На протяжении многих веков маш используют как эффективный природный антисептик. В сезон простуд из него готовят каши, которые подают взрослым и детям. Регулярное употребление зелёных бобов способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, выведению токсинов из организма, препятствует развитию злокачественных новообразований, улучшает состояние женщин в период менопаузы. Бобы принесут пользу тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, костной системы, астмой, аллергией и артритом.

Кулинарная ценность бобов мунг сравнима с ценностью хлеба. Именно так к ним относятся на исторической родине, справедливо полагая, что если питаться только зелёными бобами, можно выжить даже в голодное время. Кроме цельных бобов также используют лущёные бобы (дхал) и проростки. Из первых готовят традиционное индийское блюдо с одноимённым названием, а бобовые ростки добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Из крахмала маша изготавливают китайскую «стеклянную» лапшу.

Выбирать следует сухие бобы насыщенного зелёного цвета. Их поверхность должна быть чистой, а кожица – гладкой.

Хранят маш в плотно закрытой ёмкости или в натуральном полотняном мешке, поместив его в тёмное, хорошо проветриваемое место.

На 3 порции

Время приготовления: 10 мин

1 пучок салатных листьев

1 красный сладкий перец

100 г ростков маша

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. семян кунжута

соль по вкусу

Калорийность: 32 ккал

• Листья салата вымыть, стряхнуть воду, крупно нарвать руками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Ростки маша обдать кипятком и сразу остудить в холодной воде.

• В миске соединить листья салата, перец, ростки маша, посолить, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешать.

• Салат посыпать слегка обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и подавать к столу.

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 луковица

2 моркови

1 цукини

2 ст. л. растительного масла

300 г говяжьего фарша

1,5 л воды

1 стакан маша

50 г сливочного масла

2–3 ст. л. пшеничной муки

щепотка куркумы

0,5 ч. л. кориандра

пучок зелени

соль по вкусу

Калорийность: 78 ккал

• Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, мелко нарезать. Цукини очистить, разделить пополам, нарезать тонкими пластинками.

• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук, спассеровать до мягкости, добавить морковь. Тушить несколько минут. Затем выложить фарш, перемешать, немного потушить. Влить доведённую до кипения воду.

• Маш перебрать, промыть, добавить в кастрюлю, варить на среднем огне до полуготовности. Добавить нарезанный цукини, варить до мягкости бобов.

• На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить до золотистого цвета, добавить куркуму и кориандр. Заправить суп мукой со специями, посолить по вкусу, перемешать.

• Зелень промыть, стряхнуть, мелко нарезать, добавить в суп, подавать к столу.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + замачивание

1 стакан маша

0,5 пучка зелёного лука

7 зубчиков чеснока

100 г свиной грудинки

0, 25 стакана растительного масла

соевый соус, уксус, соль и перец по вкусу

Калорийность: 199 ккал

• Маш залить водой на 12 часов. Затем воду слить, очистить бобы от кожицы.

• Зелёный лук промыть, мелко нарубить, чеснок очистить, измельчить.

• Маш переложить в блендер, влить немного воды, измельчить в однородную массу. Всыпать лук и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

• Грудинку нарезать тонкими ломтиками 1,5×2,5 см. Масло разогреть в сковороде, выложить кусочки грудинки, каждый залить пюре из маша, чтобы получился небольшой блинчик с кусочком грудинки внутри. Обжарить с обеих сторон. Готовые блинчики сложить на блюдо.

• Смешать по вкусу соевый соус и уксус, при необходимости разбавив водой. Подать соус к блинчикам.