Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

• Стол присыпать мукой, выложить тесто, дать остыть, замесить до однородной, немного липкой массы.

• Разделить тесто на 6 частей, каждую раскатать в круглый корж. Чтобы в процессе раскатывания тесто не прилипало к столу, присыпать его мукой. Коржи наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут до тёмно-золотистого цвета.

• Приготовить крем. Взбить яйцо и сахар, поместить на водяную баню, влить сметану и ещё раз хорошо взбить. Снять с водяной бани, немного остудить, добавить сливочное масло, взбивать в течение 5–10 минут.

• Собрать торт. Обильно смазать все коржи кремом так, чтобы он немного стекал по краям. Верхний корж также смазать кремом. Обрезки от коржей измельчить в крошку и посыпать торт сверху. Оставить медовик пропитываться не менее чем на 3 часа, после чего подавать к столу.

1) Древний русский напиток, питной мёд, который готовили на воде с добавлением мёда и хмеля. Рецептов питного мёда существовало великое множество, для крепости в него добавляли хмель, а также различные пряности, травы и ягоды, которые придавали напитку особый вкус и аромат. В зависимости от добавок напитку давали дополнительное название, например, «хмельной» или «украшенный». Обычно крепость питного мёда составляла 10–16°. Каждый вид напитка полагалось пить по особому случаю, будь то рождение, свадьба, похороны и пр.

Жители Руси почитали мёд как дар природы, помогающий бороться с болезнями, утолять голод и услаждать вкус. Поэтому и напиток, изготовленный из мёда, уважали и использовали чаще всего для религиозных обрядов.

Процесс изготовления питного мёда назывался «медостат». Две трети мёда смешивали с ягодным соком и ставили бродить. В процессе брожения напиток переливали несколько раз, а затем заливали в дубовые бочки и зарывали в землю на 15–20 лет. В результате получали «ставленый мёд». В отличие от ставленого мёда, обычный медок не подвергали выдерживанию в дубовых бочках, а употребляли сразу.

Время приготовления: 20 мин + настаивание

250 г мёда

6 л воды

5 г хмеля

10 г дрожжей

1 ч. л. жжёного сахара

1 стручок кардамона

Калорийность: 20 ккал

• Мёд размешать в 2 л воды, поместить на огонь, довести до кипения.

• В отдельной посуде хмель залить 500 мл воды, довести до кипения. Добавить к мёду, перемешать.

• Остальную воду довести до кипения, влить в смесь мёда и хмеля, перемешать. Остудить, чтобы напиток был тёплым, но не горячим.

• Добавить дрожжи, жжённый сахар, кардамон, накрыть кастрюлю марлей, оставить для брожения при 8–10 °C, пока на поверхности не образуется пена.

• После появления пены процедить, разлить по бутылкам. Употреблять медок сразу или убрать на хранение в холодное место на 2 недели.

2) Разновидность французских сухих красных вин, производящихся в одноимённом апелласьоне в Бордо, на левом берегу реки Жиронда. Вина медок всегда ассамбляжные, то есть включают сок винограда разных сортов – Каберне Совиньон и Мерло, реже Пти Вердо, Мальбек, Каберне Фран. В апелласьоне Медок ежегодно производится около 38 миллионов бутылок вина.

Многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Латинское название растения Pulmonária происходит от pulmo – «лёгкое», поскольку медуницу издревле использовали для лечения заболеваний лёгких. У растения длинный, до 80 см, довольно мясистый стебель с широкими листьями, на вершине которого располагаются несколько крупных цветков. Они могут быть лиловыми, синими, голубыми, розовыми и белыми. Согласно одной из легенд, розовые цветы медуницы символизируют Еву, а синие – Адама. Плод медуницы представляет собой небольшой коричневый орешек.

Произрастает медуница на территории всего умеренного пояса Евразийского континента, насчитывается её 8 видов, 6 из которых можно встретить на территории бывшего СССР.

Медуница издавна используется в народной медицине для лечения целого ряда заболеваний. В её составе антоцианы, флавоноиды, аллантоин, сапонины, слизи, кремниевая и аскорбиновая кислота, каротин, дубильные вещества, рутин, йод и пр. Особенно широко применяют медуницу для лечения лёгочных заболеваний. Также её назначают как противовоспалительное, отхаркивающее и вяжущее средство, применяют для лечения геморроидальных и носовых кровотечений, малокровия, диатеза, заболеваний желудка и кишечника.