Надежда Бондаренко: Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)

Блюдо из риса в ряде кухонь Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что наси горенг готовят в кухнях более 20 стран, на Западе его считают символом национальной кухни Малайзии.

Наси близок по составу и способу приготовления к плову, но готовится не в казане, а обжаривается в воке. Этот способ готовки очень популярен в странах региона, так как обжаренное блюдо дольше сохраняется, что в условиях жаркого и влажного климата немаловажно.

Наси горенг – это отварной и обжаренный рис с различными добавками. В разных странах наси горенг может выглядеть по-разному, например, в Индонезии – это сборное блюдо из риса, яичницы, мяса, овощей и пасты из специй, оно подаётся на деревянной доске и смешивается непосредственно перед трапезой.

Часто для приготовления наси горенг используют остатки от предыдущих трапез.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

1–2 зубчика чеснока

1–2 см. корня имбиря

2 луковицы шалота

1 крупный помидор

100 г мелких отварных креветок

3–4 веточки базилика

2 ст. л. растительного масла

200 г отварного риса

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 ч. л. молотого перца чили

щепотка куркумы

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

соль по вкусу

Калорийность: 148 ккал

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Лук очистить, очень мелко нарезать. Помидор нарезать средними кубиками. Креветки очистить. Базилик промыть, стряхнуть воду, крупно нарвать.

• В воке разогреть растительное масло. На сильном огне обжаривать чеснок, лук-шалот и имбирь 2–3 минуты, постоянно встряхивая. Добавить в сковороду чёрный перец, перец чили и куркуму, жарить, встряхивая, 2–3 минуты.

• Влить в вок соевый соус, добавить рис, помидоры и креветки, перемешать. Обжаривать, помешивая, на сильном огне 3–5 минут.

• Добавить базилик, жарить 2 минуты. Влить кунжутное масло, перемешать, посолить по вкусу и снять с огня.

• Выложить наси горенг в порционные пиалы. Подавать горячим.

Крепкий алкогольный напиток, спиртовой настой ягод, фруктов или трав. Готовят настойки двумя способами – естественным или термическим. В первом случае сахар, растительное сырьё и спирт смешивают и настаивают от 2 до 6 недель. Во втором смесь нагревают до 50–60 °C, что значительно укорачивает срок приготовления (до 7–10 дней).

Применяются настойки не только как алкогольный напиток, также это – древнейшее из существующих лекарственных средств, так как спирт способен, сохранять и усиливать целебные свойства растений. В России сладкие настойки появились в XVII веке, с тех пор именно настойки считаются исконно русским напитком.

Сегодня различают настойки горькие, полусладкие и сладкие. Отличаются они как содержанием сахара, так и крепостью.

Готовят настойки на основе спирта, водки, коньяка, самогона и других крепких алкогольных напитков. Часто для придания оригинального вкуса и аромата в настойки добавляют различные пряные травы и специи.

Хранить настойки нужно в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.

На 2 бутылки

Время приготовления: 30 дней

100 г соцветий и коры ивы

1 л самогона или водки

100 г мёда

5–6 горошин душистого перца

• Соцветия и кору ивы промыть, дать стечь воде.

• Поместить сырьё в бутылку из тёмного стекла, залить смесью водки или самогона и мёда. Бутылку плотно укупорить и поместить в тёмное место на 25 дней.

• Настойку процедить через несколько слоёв марли и перелить в чистые бутылки из тёмного стекла, добавить душистый перец.

• Оставить в тёмном месте ещё на 5 дней.

На 2 бутылки

Время приготовления: 15 дней

500 г свежей клюквы

1 л самогона или водки

1 ст. л. сахара

• Ягоды перебрать, промыть и поместить в полуторалитровую банку.

• Залить самогоном или водкой и оставить на сутки в тепле, накрыв банку марлей.

• Через сутки истолочь ягоды с самогоном до однородной кашицы, банку плотно укупорить и оставить в тёмном тёплом месте на 12 дней.