Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

• В миске смешать сливочный сыр, сметану, ванильный сахар и миндальный экстракт.

• Сливки взбить отдельно. Соединить сливки с сырно-сметанной массой, хорошо перемешать.

• Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики, разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера ягод. Посыпать ягоды 1 ст. ложкой сахара.

• В большие стеклянные стаканы выложить слоями измельчённое печенье, сливочную массу, клубнику, опять печенье, сливочную массу и т. д. Последним должен быть слой сливочно-сырной массы.

• Верх десерта посыпать измельчённой крошкой печенья и украсить ягодами клубники.

• Перед подачей охладить в течение 1–2 часов.

Блюдо азербайджанской кухни. Суп из баранины, разновидность широко распространённого на Кавказе супа бозбаш. Обязательным ингредиентом любого бозбаша является нут. В парча-бозбаш кладут крупные куски баранины, а кислинку блюду придаёт айва или алыча, широко произрастающая в этой местности. Обилие сухих или свежих трав обязательно для того, чтобы суп получился ароматным, с насыщенным вкусом.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

4 ст. л. нута

500–750 г баранины

50 г курдючного сала

2 луковицы

2 шт. зелёного лука

1 ч. л. тёртого имбиря

8 горошин чёрного перца

2,5 л воды

1,5 стакана каштанов или 2 картофелины

1–2 айвы

1 стакан алычи

2 ст. л. измельчённой мяты

2 ст. л. укропа

1 ч. л. молотого барбариса

6–7 нитей шафрана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 98 ккал

• Нут замочить на 6 часов.

• Баранину разделить на 4 куска. Курдючное сало растопить, слегка обжарить в нём баранину. Переложить в кастрюлю.

• Лук очистить, зелёный лук промыть, стряхнуть воду, оба вида лука мелко нарезать. Добавить в кастрюлю вместе с имбирём, нутом и чёрным перцем.

• Залить мясо крутым кипятком, варить на слабом огне 40 минут.

• Картофель или каштаны очистить, разрезать. Айву вымыть, нарезать дольками, алычу вымыть. Добавить в бульон картофель, айву и алычу, варить ещё 30 минут.

• Зелень промыть, измельчить. За 5 минут до готовности положить в суп пряную зелень, барбарис и шафран, посолить и поперчить по вкусу. Подать суп к столу горячим.

Блюдо индийской и пакистанской кухонь. Представляет собой карри, приготовленное из мяса, которое предварительно мариновалось в йогурте или кислом соусе.

История кушанья насчитывает несколько веков, известно, что пасанду подавали к столу Великих Моголов. Классическая пасанда готовится из бараньей ноги, нарезанной небольшими кусками, хотя сегодня для этого блюда используют и другие виды мяса и птицы. Лучше всего она получается из жёстких его сортов, которые отличаются более насыщенным вкусом. Иногда в блюдо также добавляют миндаль.

Пасанда из королевских креветок – необычная, но весьма распространённая в наши дни разновидность блюда, которая особенно нравится европейским туристам, посещающим Индию.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

500 г куриного филе

1 стакан натурального йогурта

2 ст. л. кетчупа

1 ст. л. молотого перца чили

2 ч. л. смеси специй гарам масала

2 зубчика чеснока

1 см корня имбиря

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стакан воды

пара веточек кинзы для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 134 ккал

• Филе курицы нарезать на куски. Приготовить маринад: смешать йогурт, кетчуп, перец чили, гарам масала и соль по вкусу, перемешать. Кусочки филе поместить в миску с маринадом. Убрать на 4 часа в холодильник.

• Чеснок и имбирь очистить, измельчить в блендере и растолочь в ступке. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

• Томатную пасту развести в 0,5 стакана воды, добавить имбирно-чесночную смесь. Тушить 10 минут на слабом огне.

• Выложить в сковороду с соусом маринованное куриное филе, добавить жареный лук. Тушить до готовности мяса, вливая понемногу воду, чтобы соус оставался жидким.

• Подать блюдо к столу горячим, украсив кинзой. Лучшим гарниром для пасанды будет отварной рис.