Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)

В кулинарии редис используют в основном в свежем виде, для приготовления салатов и холодных супов.

Выбирать следует плотные корнеплоды с гладкой кожицей. Тёмные пятна и точки на поверхности говорят о том, что продукт уже начал портиться. Если редис продаётся с ботвой, то следует присмотреться и к ней. Свежая и сочная, она также свидетельствует о качестве продукта.

Хранить редис следует в холодильнике, в отделении для овощей. Ботву лучше использовать в течение нескольких дней, а корнеплоды могут храниться в течение недели и более.

На 2–3 порции

Время приготовления: 20 мин

6–8 шт. редиса

3 огурца

пучок зелёного лука

растительное масло для заправки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 25 ккал

• Редис вымыть, удалить остатки ботвы, нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Лук промыть, стряхнуть воду, измельчить.

• Соединить редис, огурцы и лук, заправить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать, подавать к столу.

На 4–5 порций

Время приготовления: 20 мин

7 шт. редиса

100 г творога

1–2 ст. л. сметаны

1 ч. л. измельчённой зелени

8–10 хлебцев для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• Редис вымыть, удалить остатки ботвы, нарезать кубиками или кружочками.

• Творог размять вилкой, добавить сметану, редис и измельчённую зелень, посолить, перемешать.

• Подавать закуску, намазав на хлебцы.

см. Маргеланская редька, Чёрная редька

Блюдо кухни Уэльса, гренки с сыром. Возраст уэльских гренок насчитывает несколько веков, их по праву называют самыми старыми гренками в мире. В Великобритании каждое уважающее себя заведение общественного питания обязательно предлагает своим гостям рейбит в любое время суток. Гренки употребляют как самостоятельное блюдо или как дополнение к супу.

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

4 ломтика пшеничного хлеба

растительное масло для жарки

200 г сыра гауда

200 мл тёмного пива

2 ч. л. дижонской горчицы

2 яичных желтка

соль и перец по вкусу

Калорийность: 302 ккал

• Ломтики хлеба обжарить на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон, выложить на блюдо.

• Сыр натереть, соединить с пивом, горчицей и перцем в сотейнике. Прогреть на слабом огне до растворения сыра, снять с огня.

• Желтки взбить венчиком, помешивая, ввести в слегка остывшую сырную смесь.

• Выложить её тёплой на хлебные ломтики, по желанию поместить на пару минут под решётку гриля, подавать к столу.

Голландский рисовый торт, придуманный и впервые приготовленный простыми крестьянками. Подавать торт принято в тёплом или холодном виде в качестве десерта.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

200 г круглозёрного риса

1 л молока

125 г сахара

щепотка ванилина

цедра 0,5 лимона

50 г миндаля

щепотка соли

4 яйца

100 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

панировочные сухари

сахарная пудра для посыпки

свежие ягоды и листья мяты для украшения (по желанию)

Калорийность: 197 ккал

• Рис промыть. В кастрюлю влить молоко, добавить 25 г сахара и ванилин. Довести до кипения, всыпать рис, варить, пока он полностью не впитает жидкость. Добавить цедру лимона, перемешать, остудить.

• Миндаль залить кипятком, оставить на 5 минут. Воду слить, орехи очистить, подсушить в микроволновке или духовке. Переложить в блендер, измельчить.

• Отделить яичные белки от желтков.

• Размягчённое сливочное масло растереть с оставшимся сахаром добела. По одному ввести желтки, всыпать муку, добавить измельчённые орехи и соль. Перемешать, добавить остывший рис.

• Белки взбить в крепкую пену, частями ввести в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить рисовую массу. Поместить в разогретую до 190–200 °C духовку на 50–60 минут.