Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

1,4–1,6 кг огурцов, 5–6 молодых веточек ели или сосны, 1 зубчик чеснока, листья хрена, смородины и вишни, 10 горошин черного перца

Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 80–90 мл 9 %-го уксуса

На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить веточки ели или сосны, чеснок, листья хрена, смородины и вишни, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 7 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить огурцы горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

1,5–1,6 кг огурцов, 5–6 молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. яблочного уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики. Огурцы и хвою обдать кипятком и сразу же опустить в ледяную воду. На дно банки объемом 3 л выложить 3 сосновые веточки. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая их оставшимися веточками. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Горячим маринадом залить огурцы, оставить на 15–20 мин. Затем жидкость слить, снова довести до кипения, снять с огня и добавить яблочный уксус. Горячий маринад влить в банку с огурцами. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов, 6–7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. семян укропа, корень хрена, эстрагон, лавровый лист, 8–10 горошин душистого перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара

Огурцы замочить на несколько часов, затем промыть, срезать кончики. Огурцы уложить в банку, добавить чеснок, семена укропа, корень хрена, эстрагон, лавровый лист и перец. Для рассола в кипящей воде растворить соль, сахар. Залить огурцы горячим рассолом. Банку с огурцами накрыть крышкой, поставить на поднос или в миску, оставить на стуки. Готовые огурцы хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

600–800 г огурцов, 2–3 зубчика чеснока, листья и корень хрена, листья вишни, лавровый лист, зонтики укропа, небольшой кусочек острого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 9 %-го уксуса

Огурцы замочить в холодной воде на 6–8 ч. В банки объемом 1 л положить чеснок, листья и корень хрена, листья вишни, лавровый лист, зонтики укропа, небольшой кусочек острого перца. Сверху выложить огурцы. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Горячим маринадом залить огурцы доверху, чтобы жидкость чуть выплеснулась через края банки. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать. Обязательно хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Ингредиенты:

600–800 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, ⅓ ч. л. дубовой коры, ½ листа хрена, 2 листа вишни, 1 лист черной смородины, ½ стручка перца чили, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Для маринада: 400–500 мл воды, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 30 мл 9 %-го уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Замочить огурцы в холодной воде на 5–6 ч. На дно подготовленной банки положить чеснок, укроп, дубовую кору, лист хрена, листья вишни и смородины, перец. Выложить огурцы, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

1,5–1,8 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, по 4 листа черной смородины и вишни, эстрагон, листья хрена, небольшой кусочек корня хрена

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, срезать кончики. На дно банки объемом 3 л положить чеснок, укроп, листья черной смородины и вишни, эстрагон, листья и корень хрена. Выложить огурцы. Для приготовления рассола в воду добавить соль, довести до кипения, снять с огня, остудить. Залить огурцы холодным рассолом. Банку накрыть крышкой или сложенной в несколько слоев марлей и поставить на 2–3 дня в теплое место. Периодически снимать образующуюся пену. Через 3 дня огурцы перестанут бродить и изменят цвет. Рассол слить. Огурцы залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить; процедуру повторить еще раз. Ранее слитый рассол довести до кипения, залить огурцы кипящим рассолом. Банку закатать стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать до остывания.