Юнус Ахметзянов - Татарские блюда

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый луки все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.

Подать в горячем виде.

Теста - 75 г, картофельного пюре — 130 г, пассерованного репчатого лука — 20 г, масла для смазки кыстыбыя — 20 г.

КЫСТЫБЫЙ С ПШЕННОЙ КАШЕЙ.Готовится и подается так же, как и кыстыбый с картофелем, только в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша.

Теста — 75 г, пшенной каши — 150 г, масла топленого для смазки кыстыбыя — 20г.

КЫСТЫБЫЙ ИЗ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ.Истолочь подсушенные конопляные зерна и просеять через сито. К просеянной конопляной муке добавить картофельное пюре (из расчета 1 часть пюре к 2 частям конопляной муки), сливки, масло и перемешать все до получения вязкой массы. Эту массу положить ровным слоем на половину лепешки и накрыть другой. Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовой шкаф или печь на 10 мин. и подать к столу в горячем виде.

Теста —75 г, конопляной массы — 120 г, картофельного пюре — 30 г, масла — 20 г.

КЫСТЫБЫЙ С МАКОМ.Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

Теста — 75 г, маковой массы — 80-100 г, масла — 20 г, сметаны — 20 г, сахарного песку — 20 г.

САЛМА ОТВАРНАЯ.В подсоленной воде сварить салму. Готовую салму откинуть на сито или дуршлаг и промыть кипяченой водой, затем заправить сливочным маслом.

Салму можно подать с пассерованным репчатым луком, со сметаной, сузьмой (процеженным катыком); можно приготовить яичницу с салмой.

Салмы отварной — 200 г, сметаны — 50 г.

ГОРОХОВАЯ САЛМА С КАТЫКОМ.Сварить гороховую салму в кипящей воде с солью или на мясном бульоне и отцедить.

Сцеженную салму заправить катыком.

Гороховую салму можно подать с пассерованным репчатым луком на растительном масле.

Салмы отварной — 200 г, пассерованного репчатого лука — 20 г, растительного масла — 15 г.

ПЕЛЬМЕНИ С ТВОРОГОМ.Свежий отжатый творог растереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметаны, немного соли, тщательно перемешать и тут же сделать пельмени.

Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром в 6-7 сантиметров. В кружочки теста положить столовой ложкой творог, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять — пельмени с творогом имеют форму полумесяца.

Сделанные пельмени заложить в кипящую подсоленную воду или бульон, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом или сметаной.

Теста — 75 г, фарша творожного — 100 г, сметаны — 30 г, масла – 25 г.

ПЕЛЬМЕНИ С КОНОПЛЯНЫМ ЗЕРНОМ.Очищенные конопляные зерна (семена) поместить для просушки на 1-2 часа в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с вареным картофелем и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством молока.

Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, выбрать дуршлагом, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

Теста — 15 г, фарша — 100 г, сметаны — 50 г или масла топленого — 20 г.

ПЕЛЬМЕНИ С ВИШНЯМИ.Тесто приготовить так же, как и для пельменей с мясной начинкой.

Вишни взять крупные, мясистые, обмыть, удалить косточки. В каждый кружочек теста положить по 2-3 ягоды. Сахарный песок класть нельзя, так как тесто станет водянистым и начинка может выпасть. Сделанные пельмени сразу сварить в соленой воде, выбрать дуршлагом и остудить. Разложить пельмени в тарелки, обильно посыпать сахарным песком, залить сметаной и подать на стол.

Теста — 75 г, вишни — 100 г, сахару — 20 г, сметаны 50 г.