Элина Бойко - Сладкие чудо-рулеты

2. Взять 60 г полученного теста, добавить зеленый краситель и чай маття и аккуратно перемешать. Взять еще 20 г теста, добавить красный краситель и перемешать. В следующие 20 г теста добавить желтый краситель и аккуратно перемешать.

3. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и нарисовать на пергаменте с помощью трафарета елки и разноцветные точки-конфетти. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

4. Вылить остальное тесто на запеченные рисунки и выпекать 12 минут при той же температуре.

5. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть бисквит рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

● Молоко – 250 мл

● Чай маття – 5 г

● Ваниль – 1 стручок

● Желтки – 60 г

● Сахар – 60 г

● Крахмал кукурузный – 17 г

● Сливки – 150 мл

● Шоколад белый – 70 г

1. Сварить заварной крем. В молоко добавить чай маття и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и счистив зернышки. Молоко вместе с чаем маття, разрезанным стручком и зернышками ванили довести до кипения и дать настояться 15–20 минут.

2. Желтки, сахар и крахмал смешать до однородной массы, понемногу влить горячее молоко. Смесь постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до первых пузырей, снять с плиты. Продолжать вымешивать крем в кастрюле, чтобы не подгорел. Добавить в горячий крем белый шоколад и хорошо вымешать. Остудить до комнатной температуры.

3. Взбить сливки. Добавить в сливочную массу крем и взбивать еще 2–3 минуты.

● Сок мандариновый – 150 мл

● Пектин NH – 4 г

● Сахар – 50 г

● Сок лимонный – 10 мл

● Дольки мандарина – 100 г

1. Мандариновый сок нагреть до 35 °C и ввести пектин, смешанный с сахаром. Хорошо размешать, дать закипеть и проварить 5 минут.

2. В конце варки влить лимонный сок, добавить дольки мандарина. Охладить.

1. Нанести на бисквит крем – по краям его должно быть меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить полосой мандариновый мармелад. Бисквит с кремом и мармеладом в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут.

2. Охлажденный бисквит с помощью бумаги или полотенца свернуть рулетом, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку и подровнять края.

● Бисквит

● Мусс с молочным шоколадом и орехами

● Мармелад «Клубника»

● Яйца – 180 г

● Сахар – 80 г

● Мука – 80 г

● Крахмал – 15 г

● Разрыхлитель – 5 г

● Масло растительное – 60 мл

● Соль – 2 г

● Красители пищевые – красный, зеленый

1. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 40 г сахара, добавить муку, соль, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и хорошо вымесить. Взбить белки с оставшимся сахаром и в три приема соединить с тестом.

2. Взять 40 г полученного теста, добавить в него зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить красный краситель и перемешать. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте цветы. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C.

3. Вылить сверху на запеченный рисунок оставшееся тесто, подкрашенное в салатовый цвет, и выпекать 12 минут при той же температуре.

4. С горячего бисквита снять пергамент и с помощью полотенца свернуть бисквит рулетом. Оставить в полотенце до остывания.

● Желатин – 7 г

● Желтки – 40 г

● Сахар – 40 г

● Молоко – 100 мл

● Сливки – 150 мл

● Шоколад молочный – 140 г

● Миндальные лепестки – 50 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Взбить желтки с сахаром. Молоко нагреть и ввести во взбитые желтки, постоянно их помешивая. Перелить смесь в металлическую кастрюльку и нагревать на минимальном огне, постоянно взбивая венчиком, 3–6 минут. Добавить желатин.

3. Хорошо охладить сливки и взбить. Продолжая взбивать, добавить растопленный молочный шоколад. Затем ввести остывший крем, поджаренные миндальные лепестки и аккуратно все перемешать.