Наталья Шепель - Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)

Ингредиенты (на банку 0,5—075 л):

Огурчики 400—500гр

(конечный выход будет зависит от сочности огурцов)

Лук 1 крупная головка

Соль 1,5 столовых ложки

Сахар 7 столовых ложек

Уксус яблочный 6% 200мл

Перец душистый горошком 3—5шт

Куркума 1/2 чайной ложки

Семена горчицы 1 чайная ложка

Приготовление:

Огурцы хорошо промыть. Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

В миске перемешать огурчики, лук и соль, накрыть тарелкой и поставить под пресс на 3—4 часа.

Затем слить всю выделившуюся воду (она больше не понадобится)

В кастрюле смешать уксус и сахар, добавить душистый горошек, горчицу и куркуму, довести до кипения.

Добавить огурчики с луком и дать прокипеть на среднем огне до изменения цвета огурцов. Огурец должен остаться плотным и слегка хрустящим.

Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, закатать, перевернуть и убрать под шубу до полного остывания.

Если вдруг маринада не хватило, и он покрывает огурчики не полностью, можно долить кипяток. Хранить можно в шкафу

Крышки удобнее всего использовать твист-офф.

Огурчики по этому рецепту получаются очень интересного вкуса, маринованные, забористые, с ярким ароматом. Идеальны для салатов, соусов, да и просто в качестве закуски на праздничный стол.

Виноградные листья можно так же использовать в дальнейшем для приготовления долмы.

Обратите внимание – использовать в данном рецепте можно листья только плодового винограда (не важно столовый сорт или для вина), листья «девичьего» винограда употреблять в пищу нельзя.

Ингредиенты (рецепт рассчитан на 3л банку)

Огурчики около 2 кг

(в зависимости от размера и плотности укладки)

Виноградные листья (по 1—2 на каждый огурец)

Укроп- 4 зонтика с веточками

Вишня – 4 листа

Смородина черная – 4 листа

Лавровый лист- 1шт

Чеснок 5 зубчиков

Душистый и черный перец горошком по 4 шт каждого

Для маринада:

1,5 литра воды

Сахар 2 столовые ложки

Соль 1 столовая ложка

Уксус 9% 2 столовые ложки

Приготовление:

Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки».

В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи, укроп, чеснок и лавровый лист.

Каждый зеленец обернуть виноградным листом (или двумя, в зависимости от размера) и плотно уложить в банку. Залить кипятком и оставить на 20 минут

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.