Ирина Эрдоган - Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

Прежде чем резать, пирогу нужно дать постоять 15 минут. Бёрек получился большим, значит, нарезанные кусочки можно положить в пакетики и отправить в морозильную камеру. Там они могут провести до шести месяцев.

Как и бёреки, поача прекрасно переносит заморозку, а ещё это отличный вариант для перекуса, который любят дети и взрослые. Когда захочется булочек, просто подогрейте их в микроволновой печи или духовке. Аромат выпечки соберёт за столом всю семью.

• Мука – 3.5 стакана

• Натуральный йогурт – 1 стакан

• Растительное масло – полстакана

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Разрыхлитель – 1 ч.л.

• Сода – 1 ч.л.

• Соль – 1 ч.л.

• Сок лимона – 1 ч.л.

• Чёрный тмин – 3 ст.л.

• Для начинки:

• Картофель – 3 шт.

• По вкусу – соль, перец чёрный, красный перец хлопьями

Отварим картофель в мундире. Когда он остынет, очистим от кожуры, натрём на крупной тёрке и добавим соль и специи по вкусу.

В отдельной глубокой миске приготовим тесто. Для этого смешаем йогурт, растительное масло, яичный белок, добавим сливочное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Венчиком доведём их до однородной консистенции. Просеиваем в миску, через сито, муку и разрыхлитель. Добавляем соль и соду, которую необходимо погасить лимонным соком.

Замешиваем мягкое и эластичное тесто, собираем его в шар и даём возможность постоять под пищевой плёнкой в миске примерно 30–40 минут.

Берём кусочек теста величиной с грецкий орех. Между ладонями формируем шарик и придаём ему форму лепёшки. Внутрь кладём картофельную начинку. Закрываем края и закругляем форму.

Выкладываем нашу поачу на противень и оставляем достаточно большое расстояние между булочками.

Желток взбиваем вилкой, добавим несколько капель растительного масла, силиконовой кулинарной кистью покрываем тонким слоем каждую булочку и посыпаем сверху чёрным тмином. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 35–40 минут.

Вкус свежих булочек – великолепен, но и остывшие они тоже вкусны! Дети очень любят запивать поачу молоком.

Базлама – это плоская круглая лепёшка, приготовленная из дрожжевого теста и обжаренная на сухой сковороде. В процессе приготовления лепёшки надуваются, как шарики, а остывая, оседают. В кармашек, образованный внутри лепёшки, можно положить любую начинку.

• Мука – 5 стаканов

• Соль – 1 ч.л.

• Вода – 2 стакана

• Дрожжи сухие, быстродействующие – 10 г

• Сахар – 2 ч.л.

• Растительное масло – 3 ст.л.

В глубокую миску просеем муку, сделаем в центре углубление и вольём в него воду. Важно, чтобы температура воды была чуть выше комнатной. Для этого опустите мизинец в воду: если почувствуете комфортное тепло, то это и есть нужная нам температура.

Насыпаем чайную ложку соли с горкой, сахарный песок, дрожжи и растительное масло. Тщательно перемешаем все ингредиенты. Муки больше не добавляем: если тесто будет прилипать к рукам, смачиваем их немного водой или растительным маслом.

Замешаем мягкое тесто и придаём ему форму шара. Накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, ставим в тёплое место на один час. Тесто должно увеличиться в два раза. Убираем плёнку, обминаем тесто и выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой. Снова вымешиваем, но без усилий.

Разделяем на одинаковые по размеру кусочки и скатываем шарики. Обычно из этих ингредиентов получается около восьми шариков. Раскатывая один шарик, следим, чтобы другие ждали своей очереди под плёнкой и не высыхали. Придаём шарику форму лепёшки, а потом скалкой раскатываем тесто размером с десертную тарелку толщиной один сантиметр. Готовые лепёшки накроем чистым полотенцем и дадим им ещё немного «подняться».

Разогреем сковороду с антипригарным покрытием. Нам нужен средний или чуть меньше среднего огонь. Выкладываем лепёшки по одной на сковороду. Когда мы заметим, что обжариваемая сторона затвердела, то переворачиваем лепешку на другую сторону. Не отходите далеко от плиты: иначе можно упустить процесс обжарки. Нам нужно, чтобы базлама надулась и покрылась аппетитной золотой корочкой.