Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов

Украсить блюдо листьями зеленого салата.

• 100 г вареной баранины

• 400 г простокваши

• 50 г зеленого лука

• 2 свежих огурца

• 1 ст. л. сметаны

• 1 яйцо

• 50 г укропа

• соль

Все продукты мелко нарезать, залить простоквашей и тщательно перемешать.

При подаче добавить сметану. Посолить по вкусу.

• 150 г вареной говядины

• 200 мл простокваши

• 1 вареное яйцо

• 100 г свежих огурцов

• 50 г зеленого лука

• кинза

• укроп

• соль

• 1 стакан воды

Взбить простоквашу, развести ее холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками. Отваренную говядину также нарезать тонкими ломтиками.

Яйцо нарезать дольками. Измельчить кинзу, укроп, зеленый лук.

Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с простоквашей, посолить по вкусу.

Подать на стол в холодном виде.

• 1½ л светлого мясного бульона

• 3 яйца

• 90 г манной крупы

• 90 г сыра

• соль

• мускатный орех

Яйца смешать с манной крупой и тертым сыром, добавить соль, специи и один половник бульона. Остальной бульон вскипятить и добавить в него полученную смесь, взбивая до исчезновения комков.

Варить 4–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 раздавленный зубчик чеснока

• 50 г свиного фарша

• 3 нарезанных пера зеленого лука

• 1 ст. л. тертого корня имбиря

• 1 красный чили, очищенный и мелко нарезанный

• 1 л куриного бульона

• 200 г вареного риса

• 1 ст. л. рыбного соуса

• 4 яйца

• соль

• свежемолотый черный перец

• 2 ст. л. нарезанной кинзы для подачи

Нагреть масло в большой сковороде или сковороде-вок. Положить чеснок и фарш и обжаривать 1 минуту. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит.

Положить рис, снизить огонь и варить 2 минуты. Добавить рыбный соус и поперчить, посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне в течение 3 минут.

Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.

По желанию яйца можно взбить и обжарить, как омлет, и когда он только схватится, нарезать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.

• 800 мл бульона

• 80 г куриного фарша

• 100 г вареной цветной капусты

• 1 яичный белок

• 5 мл соевого соуса

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• соль по вкусу

В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитый белок, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полуготовности, перемешать.

Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.

Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.

• 100 г мяса

• 170 г консервированной кукурузы

• 30 г томат-пасты

• 25 г репчатого лука

• 10 г топленого масла

• 5 г чеснока

• соль

• зелень

Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить на нем бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности.

После этого заправить пассерованным томатом, измельченным пассерованным луком, посолить и довести до готовности.

При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.

• 150 г говяжьего фарша

• ½ луковицы

• 1 яйцо

• 250 г замороженной овощной смеси

• 1 клубень картофеля

• 500 мл мясного бульона

• зелень петрушки

• панировочные сухари

• свежемолотый черный и красный перец

• соль

Лук мелко порубить, смешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки.

Бульон довести до кипения, опустить в него овощную смесь и нарезанный кубиками картофель, варить 6-7 минут. Затем положить фрикадельки и варить еще 3–4 минуты.