Хариприя - Овощные пироги

2. Влейте в массу половину холодной воды, снова включите блендер на 5 секунд. При ручном замесе вмешайте воду в массу. Затем добавьте вторую часть воды и проделайте то же самое. Делайте всё быстро. Масло в тесте не должно растаять, иначе тесто не получится рассыпчатым.

3. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30—60 мин.

После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.

4. Песочное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней (замороженное тесто перед использованием разморозьте, но не при комнатной температуре, а в холодильнике).

Песочное тесто

Выход

400г или на 1 открытый пирог диаметром 20см

Время приготовления теста

10мин

Время охлаждения

30—60мин

Продукты

200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)

50г пармезана

100г масла сливочного 82% холодного

50г холодной воды

Приготовление

1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить натертый сыр и нарезанное крупными кусками масло. Включить блендер и обрабатывать массу, пока все ингредиенты равномерно перемешаются. Влить воду и снова включить блендер, пока масса не станет однородной и соберется в шар. При ручном замешивании сделайте то же самое руками. Не делайте это долго, чтобы масло не растаяло от тепла ваших рук, а просто равномерно распределилось по муке.

2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30—60 мин.

После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.

3. Сырное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней, размораживать только в холодильнике.

Сырное тесто

Выход

450г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см

Время приготовления теста

10мин

Время охлаждения

30—60мин

Продукты

150г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)

½ ч.л.соли

1 ч.л. разрыхлителя теста

150г творога

150г масла сливочного 82% комнатной температуры

Приготовление

1. Творог положить в чашу блендера и измельчить его до однородности. Затем добавить размягченное сливочное масло и включить блендер на несколько секунд, пока масло не соединится с творогом. При ручном замешивании творог протереть через сито, затем вилкой вмешать в него масло.

В отдельной посуде муку смешать с солью и разрыхлителем. Затем соединить её с творожно-масляной массой в блендере или вручную до получения мягкого теста. Не замешивайте тесто долго, это сделает его жестким.

2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30—60 мин.

После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.

3. Творожное тесто нельзя хранить, его нужно использовать сразу.

Творожное тесто

Выход

400г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см

Время приготовления теста

10мин

Время охлаждения

30—60мин

Продукты

200г муки пшеничной в/с

120г масла сливочного ледяного

80г ледяной воды

1 ч.л. лимонного сока

½ ч.л. соли

Приготовление

1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить нарубленное кусками масло, ледяную воду и лимонный сок. Включить блендер и обрабатывать массу, пока она не соберется в шар. Сразу же выключите блендер. При ручном замешивании сделайте то же самое в миске.

2. Придать тесту форму кирпича. На присыпанном мукой столе раскатать его в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить пласт втрое, повернуть его на 90 градусов и снова раскатать. Повторить эту операцию еще раз. Потом снова сложить пласт втрое, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30—60 минут.