Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Салат со свеклой и грибами

250—300 г шампиньонов или отваренных сушеных белых грибов, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, тертый хрен по желанию

Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить, нарезать небольшими кубиками, ломтиками или натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы, обжарить до выпаривания жидкости. Грибы с луком остудить, соединить со свеклой. Приправить тертым хреном, чесноком, лимонным соком, посолить. Дать салату настояться перед подачей не менее двух часов.

Салат «Весенний»

2 яйца, 6—7 шт. редиса, 1 свежий огурец, пара веточек укропа, 2—3 шт. зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Отварить яйца до готовности, охладить и очистить. Редис хорошо вымыть, срезать хвостики. У огурца удалить хвостики и, при необходимости, жесткую кожицу. Зелень вымыть и обсушить. Нарезать подготовленные продукты небольшими кубиками. Соединить, посыпать рубленой зеленью, посолить, заправить сметаной, перемешать. Добавить нарезанные кружочками или ломтиками яйца. Еще раз перемешать и подавать.

Вальдорфский салат

1 зеленое яблоко (Гренни Смит), 1 красное яблоко, 3 стебля сельдерея, 80 г грецких орехов, 100—150 г микса салатных листьев или листья латука, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Для заправки: 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы

Стебли сельдерея очистить от жестких частей, нарезать соломкой. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками, полить лимонным соком, смешать с сельдереем, посолить. Смешать майонез с горчицей. На блюдо выложить салатные листья. На них положить яблоки с сельдереем, посыпать крупно нарубленными орехами, полить заправкой и подавать.

Турецкий салат из фасоли «Пияз»

200 г фасоли, 1 головка красного лука, сок ½ лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 6 помидоров черри, 2 яйца (по желанию), ½ пучка петрушки, маслины и соль по вкусу

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности, слить лишнюю воду. Горячую отваренную фасоль полить лимонным соком, добавить соль, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение двух часов. Добавить оливковое масло. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры – четвертинками, петрушку измельчить. Добавить нарезанные продукты к фасоли, осторожно перемешать и выложить на блюдо. При подаче украсить четвертинками вареных яиц и маслинами.

Салат из помидоров и руколы

1 пучок руколы, 2 шт. зеленого лука, 9—10 помидоров черри, 50—70 г мягкого сыра (фета, брынза и т. п.), 2 ст. л. грецких орехов, веточка мяты

Для заправки: 50 мл оливкового масла, сок ½ лимона или 2 ст. л. гранатового соуса, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу

Руколу замочить в подкисленной уксусом воде, затем промыть, отряхнуть. Разрезать помидоры черри пополам, поместить в глубокую миску, добавить руколу, мелко нарезанный зеленый лук. Орехи обжарить на сухой сковороде до приятного аромата и добавить в салат. Приготовить заправку: растереть зубчик чеснока с оливковым маслом, добавить лимонный сок. Если сыр будет использоваться не соленый, подсолить соус. Заправить салат, перемешать. Посыпать салат кусочками сыра и листьями мяты.

Греческий салат «Хориатики»

3 помидора, 2 огурца, 1 сладкий перец, 1 головка лука салатного сорта, 70—100 г маслин, 150 г феты, щепотка орегано, 3 ст. л. оливкового масла, винный уксус и соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Если используется репчатый лук, полукольца следует обдать кипятком и сразу промыть холодной водой, чтобы снизить горечь и остроту. Остальные овощи нарезать крупными кусочками. Выложить в салатник, добавить маслины и перемешать. Полить маслом и уксусом, посолить. Выложить крупно нарезанную фету или оставить ее цельным куском. Посыпать орегано и подавать к столу.

Салат «Шопский»

1 болгарский перец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука (лучше салатного сорта), 2 огурца, 100 г брынзы, соль, молотый черный перец, уксус и растительное масло по вкусу

Перец вымыть, обсушить и запекать в духовке около 20 минут. Затем переложить в плотный пакет, дать остыть, очистить от кожицы и нарезать полосками. Вымытые огурцы желательно очистить от кожицы и нарезать брусочками. Помидоры нарезать дольками, лук – тонкими полукольцами. Соединить и перемешать ингредиенты салата, добавив соль и молотый перец. Салат выложить горкой, полить растительным маслом, при желании можно сбрызнуть уксусом. Сверху щедро посыпать натертой на терке брынзой, не перемешивать. При подаче можно украсить зеленью по вкусу и оливками.