В Кугаевский - Карри. Имбирь - Специи в кулинарии

креветки неочищенные – 500 г

кабачки – 300 г

яблоки – ½ шт.

перец сладкий красный – ½ шт.

масло растительное – 2 ст. л.

чеснок – 2 толченых зубчика

карри-порошок – 1–2 ч. л.

паприка-порошок – щепотка

перец кайенский – щепотка

сок – ½ лимона

■ Очистить креветки. Нарезать кабачки и яблоко маленькими кубиками. Разрезать красный перец на половинки, удалить семена и тоже нарезать маленькими кубиками.

■ Обжаривать чеснок несколько минут в масле на слабом огне, затем добавить кабачки, яблоко, перец и порошок карри, постоянно помешивая. Жарить, пока кабачок не станет мягким.

■ Положить креветки и быстро обжарить все вместе. Добавить порошок паприки, кайенский перец и лимонный сок.

Рецепты кулинарных блюд, использующих креветки в качестве составляющих, популярны во многих культурах. В иудаизме креветки, как и все морские членистоногие, в пищу запрещены.

сыр грюйер (швейцарский) тертый – 175 г

сыр чеддер тертый – 225 г

чеснок – ½ зубчика

мука кукурузная или крахмал – 2 ст. л.

вино белое сухое – ⅔ стакана

карри-паста – 1 ч.л.

сок лимонный – 1 ч.л.

портвейн или херес сладкий – 2–3 ст. л.

■ Фондюшницу натереть изнутри чесноком. Вино и лимонный сок налить в фондюшницу, довести до кипения, уменьшить огонь и добавить карри. Положить в вино сыр и прогревать массу до расплавления сыра.

■ Муку развести портвейном или хересом и влить смесь в фондюшницу. Варить массу еще 3–4 мин., до загустения, не доводя до кипения.

■ Подать к фондю соус из огурца с мятой. Обмакивать в горячую массу кусочки сладкого перца, сосисок или кочешки брюссельской капусты.

Фондю (фр. «fondue») – семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. «caquelon»). Фондю в переводе с французского значит «расплавленный».

баранина – 200 г мякоти

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

зелень сельдерея – 1 шт.

жир бараний топленый – 2 ч. л.

сметана – 2 ч. л.

лимон – ¼ шт.

лист лавровый – 1 шт.

соль и карри-приправа – по вкусу

зелень петрушки

■ Промытое мясо нарезать тонкими ломтиками. Морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать соломкой.

■ Лук обжарить на части жира до золотистого цвета, добавить карри и жарить еще 30 с.

■ Мясо обжарить с морковью и сельдереем, затем добавить жареный лук с карри, влить 2 стакана воды, положить лавровый лист и посолить. Варить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, бульон с овощами протереть через сито и прогреть в течение 1–2 мин. Заправить суп-пюре лимонным соком.

■ При подаче посыпать нарезанной зеленью.

■ Сметану подать отдельно.

Правильно сваренный суп – это очень полезное блюдо. Суп не следует варить слишком долго, так как продукты теряют свою питательную ценность. Супы нужно варить на один раз, исключение составляют щи, борщи.

говядина (мякоть) – 500 г

лук репчатый – ½ шт.

черемша нарезанная – 5 г

корень имбиря нарезанный – 5 г

карри-порошок – 1 ч.л.

глютамат натрия – ¼ ч.л.

мука пшеничная – 1 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

соль – по вкусу

■ Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, залить водой, добавить имбирь, соль, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.

■ Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать еще несколько секунд.