В Кугаевский - Карри. Имбирь - Специи в кулинарии

индейка – 500 г мякоти

масло топленое – 2 ст. л.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

карри-порошок – 2 ст. л.

семена тмина молотые – ½ ч.л.

помидор – 3 шт.

бульон куриный – 1 стакан

сок лимона – ½ шт.

миндаль – 3 ст. л.

зелень петрушки

соль и перец черный молотый – по вкусу

■ Мякоть индейки нарезать брусочками толщиной 1 см, обжарить на части масла до образования золотистой корочки, вынуть и дать маслу стечь.

■ В оставшемся масле спассеровать нарезанный кубиками лук, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить, посыпать порошком карри и тмином, прогреть 2–3 мин. Затем положить нарезанные помидоры, влить бульон, довести до кипения и варить 5–7 мин. на слабом огне без крышки.

■ В полученный соус положить обжаренную индейку, добавить лимонный сок, часть рубленой зелени и миндаль. Потушить 5 мин., периодически помешивая.

■ При подаче полить индейку приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.

филе куриное – 2 шт.

перец сладкий – 1 шт.

рис отварной – 2 стакана

лук репчатый – 1 шт.

шампиньоны – 100 г

бульон куриный – 1 стакан

карри-приправа – 1 ст. л.

перец сладкий красный – 1 шт.

изюм без косточек – 50 г

масло сливочное – 2 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета.

■ Лук нарезать кольцами, шампиньоны – ломтиками, соединить и обжарить на масле.

■ Сладкий перец нарезать кубиками. Изюм залить водой и оставить на 20 мин.

■ Филе соединить с шампиньонами, луком, сладким перцем и изюмом. Затем ввести рис, влить бульон, посолить, поперчить, добавить карри и тушить помешивая, 25 мин.

■ При подаче филе вместе с рисом уложить на блюдо, оформить зеленью.

кишка баранья – 1 м

мякоть курицы – 900 г

соль крупная – 2 ч. л.

Для приправы карри

перец кайенский – 1 ч.л.

кориандр молотый – 1 ч.л.

куркума молотая – 1 ч.л.

кардамон молотый – ½ Ч.Л.

горчица сухая – ½ ч.л.

перец черный молотый – ½ ч.л.

йогурт натуральный или сметана – 2 ст. л.

■ Череву промыть в холодной воде, положить в миску, закрыть и оставить на 30 мин. Затем снова промыть в холодной воде.

■ Пропустить мякоть курицы и кожу через мясорубку.

■ В большой миске смешать фарш, соль, кайенский перец, кориандр, куркуму, кардамон, горчицу, перец и йогурт. Тщательно перемешать.

■ Пропустить приготовленную смесь через мясорубку.

■ Наполнить кишку фаршем, выпустить воздух и свернуть через каждые 8 см. Разрезать на колбаски острым ножом.

■ Положить колбаски на поднос и убрать в холодильник на 2 дня или заморозить и хранить в морозильнике до трех месяцев.

■ Варить в подсоленной воде с корнем петрушки 20 мин.

филе куриное – 180 г

персики консервированные – 100 г

мука – 30 г

яйцо – 1 шт.

хлопья кукурузные – 50 г

приправа вегетта – 3 г

перец белый – 1 г

Для соуса:

ананасы консервированные – 75 г

карри-порошок «curry mild» – 10 г

сливки

■ Филе разрезать бабочкой, отбить и посолить. Уложить персик и обернуть его филе так, чтобы получился рулет Закрепить ниткой. Запанировать в муке, затем обмакнуть в яйце и запанировать кукурузными хлопьями. Обжарить во фритюре.