Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Для смазывания:молоко или яйцо

Приготовить тесто. Смешать муку с солью. Добавить масло или маргарин и смалец, растереть в крошку. Влить холодную воду небольшими порциями, замесить тесто, время от времени можно ударять тестом об стол. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30–90 минут. Приготовить начинку: нарезать очищенные овощи и мясо небольшими кубиками, посолить, поперчить и перемешать. Раскатать тесто в круги диаметром около 20 см. Смазать края теста водой. На половину круга выложить часть начинки, добавить кусочек масла, накрыть свободной частью теста. Защипать края, сделав бортик. Переложить пироги на противень. Смазать молоком или яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, затем уменьшить нагрев до 160 °C и готовить еще 20–25 минут.

150 г картофельного пюре, 220–270 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, щепотка соли, щепотка сахара, растительное масло для фритюра

Для оформления:100 г твердого сыра, 50–70 г сметаны

В теплом молоке размешать дрожжи и сахар. Добавить картофельное пюре (это около 4 ст. л.), соль и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить слегка липкое тесто. Оставить подходить в теплом месте на час-полтора. Затем обмять, разделить на части. Каждую размять руками в лепешку, делая центр тоньше, чем края. Отложить на 10 минут. Разогреть фритюр. Обжарить лепешки до золотистого цвета. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром.

250 г пшеничной муки, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г твердого сыра, 150 г ветчины или колбасы, 5 ст. л. растительного масла, пучок зелени, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

Размешать яйца со сметаной, растительным маслом, горчицей, солью и сахаром. Натереть на мелкой терке сыр и сырой очищенный картофель, колбасу или ветчину нарезать кубиками. Зелень измельчить. Добавить к сметанной смеси, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Переложить тесто в формочки, выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, до сухой шпажки.

300–320 г пшеничной муки, 1 отварная картофелина, 180 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей без горки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли

Для оформления:крепкий чай, кунжут, семечки, крупная соль по желанию

Картофель размять в пюре, постепенно вливая картофельный отвар, тщательно перемешать. Смешать половину нормы муки с сухими дрожжами, сахаром и солью. Добавить картофельное пюре и масло, хорошо перемешать ложкой. Постепенно подсыпая муку, замесить гладкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа. Противень выстелить промасленным пергаментом. Сформовать из теста небольшие шарики, уложить на противень, слегка приплюснуть. Оставить для расстойки на 20 минут. Смазать булочки чаем, по желанию посыпать кунжутом, семечками, крупной солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15–20 минут, до зарумянивания.

10–12 картофелин, 2–4 ст. л. пшеничной муки, соль

Для начинки:50 г сушеных белых грибов, 1 крупная головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, нашинковать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, обжарить все вместе, посолить. Для теста картофель очистить, отварить в подсоленной кипящей воде, размять в пюре, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму булочек. Выложить на противень, верх смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, выпекать 20 минут.

Ингредиенты для теста:500 г пшеничной муки, 30 г свежих дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки:200 г шампиньонов, 250–300 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1 яйцо, 70–100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Для приготовления теста кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза.