Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

1 ст. л. оливкового масла

1 банка печени трески в собственном соку (120 г)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 415 ккал

• Огурцы нарезать на тонкие кусочки, смешать с уксусом, солью и перцем и оставить на 15 минут.

• Яйца очистить, нарезать крупно. Петрушку и лук мелко нарезать, смешать с огурцами, добавить оливковое масло и перемешать.

• Выложить салат в порционные тарелки, в каждую добавить яйца и сверху выложить печень трески.

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

1 кг филе трески

100 мл сухого белого вина

250 мл рыбного бульона

400 г свежих грибов

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Для соуса бешамель

350 мл молока

1 маленькая луковица

1–2 веточки петрушки

1 лавровый лист

щепотка тёртого мускатного ореха

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить.

• В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10–15 минут.

• Грибы измельчить в блендере или натереть на тёрке.

• В отдельной сковороде разогреть сливочное масло, припустить в нём грибы.

• Приготовить соус бешамель. В кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить в кастрюлю лук, петрушку, лавровый лист, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу.

• Медленно довести соус до кипения, сразу снять с огня и дать настояться 30–40 минут. Протереть через сито.

• Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжаривать 2–3 минуты. Снять с огня, тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2–3 минуты.

• Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать.

• На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Запекать филе в духовке при 160–180 °C около 15 минут. Подать блюдо на стол горячим.

Бесцветный апельсиновый ликёр. В основу напитка входят сушёные корки горького и сладкого апельсинов, добываемых в Карибском море на острове Кюрасао. Название ликёра происходит от французского словосочетания triple sec , что в буквальном переводе означает «тройной сухой». Это имя было выбрано, чтобы подчеркнуть трёхступенчатый метод очистки (дистилляции) спирта, являющегося основой напитка.

Несмотря на то, что французский ликёр был изобретён ориентировочно между 1834–1848 годами, массовое признание его создатель, Жан-Батист Комбье, получил гораздо позже, в 1878 году, на Всемирной выставке в Париже, где проходила дегустация ликёра.

Чаще всего трипл сек можно встретить в составе популярного коктейля «Маргарита» (см. Маргарита) и других коктейлей, но и в чистом виде напиток не менее вкусен.

Традиционный норвежский десерт из клюквы или брусники, обязательное рождественское угощение.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

2 стакана клюквы

3 ст. л. сахарной пудры

2 яичных белка

несколько капель ванильного экстракта

листья мяты для украшения

Калорийность: 112 ккал

• Половину стакана клюквы смешать с 1 ст. ложкой сахарной пудры. Оставшуюся клюкву перемолоть в блендере.

• Белки взбить с оставшейся пудрой до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавить клюквенное пюре, затем ванильный экстракт.

• Разложить десерт по высоким стаканам, сверху добавить клюкву.

• Украсить десерт листьями мяты и подать на стол.

Семейство морских брюхоногих моллюсков. Это единственный плотоядный моллюск. Большая популяция трубачей живет в водах Северного и Баренцева морей, здесь и организован их промысел. Активно добывают морепродукт в водах Шотландии, Великобритании и Ирландии. Немало особей водится в устье Темзы, там их вылов идёт круглый год.