Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Блиныиз ржаной муки.

Граавилохи– закуска из солёного лосося, аналог шведского гравлакса.

Кааливелли– капустная каша с перловкой, морковью, брюквой и молоком.

Калакейтто– рыбный суп на основе молока.

Калакукко– ржаной пирог с рыбой и беконом.

Калалаатикко– тушёный картофель с сельдью.

Калитки (карельские пирожки)– открытые круглые пирожки с различной начинкой.

Климпируока– картофельные клёцки.

Паннукакку– «ленивый блин», запекающийся в духовке.

Поркканалаттико– морковная запеканка.

Суп из лисичек– густой сезонный суп с грибами.

Сяря– томлёная баранина с картофелем.

Мямми– пасхальный десерт из ржаной муки и солода.

Мясной суп с брюквой

Хернекейтто– гороховый суп.

Чаттбуллар– рубленые котлеты.

Черничный пирог– традиционный пирог с черникой и сметанным кремом.

Традиционный густой сливочный суп, для приготовления которого используют исключительно лисички. Финны, как никакой другой народ, разбираются в грибах, поэтому такой выбор не случаен. Именно лисичка считается в Финляндии «царицей грибов» и ценится за поистине деликатесный вкус.

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

200 г свежих лисичек

1 луковица

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

500 мл овощного бульона

100 мл жирных сливок

зелень петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 65 ккал

• Лисички промыть, крупно нарубить. Лук очистить, измельчить.

• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, обжаривать лук в течение 2 минут, добавить лисички. Тушить, помешивая, пока почти вся влага не выпарится.

• Добавить муку, перемешать, влить бульон. Посолить, поперчить по вкусу, варить 15 минут. По желанию пюрировать суп блендером, оставив часть грибов для украшения. Добавить сливки, проварить 5 минут, снять с огня.

• Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, посыпать петрушкой, подавать, по желанию украсив целыми жареными или отварными лисичками.

Классическая финская выпечка, пирог из рассыпчатого теста с ягодами. Чтобы смягчить кислый вкус черники, её соединяют со сметаной или сливками. Готовится пирог очень быстро и отличается нежной текстурой.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

150 г сливочного масла

200 г сахарной пудры

2 яйца

200 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

250 г сметаны

1 ч. л. ванильной эссенции

400 г свежей или размороженной черники

Калорийность: 252 ккал

• Размягчённое сливочное масло нарезать, соединить с 150 г сахарной пудры, взбить. Добавить 1 яйцо, муку и разрыхлитель теста, перемешать.

• Дно формы для выпечки смазать маслом, выложить тесто так, чтобы оно покрывало дно и края формы. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. Достать из духовки.

• Приготовить начинку. Сметану взбить с 50 г сахарной пудры. Добавить ванильную эссенцию и яйцо, ещё раз хорошо взбить.

• Вылить начинку в форму, всыпать ровным слоем чернику, поместить в духовку на 30 минут. Затем духовку отключить, дать пирогу остыть, слегка приоткрыв дверцу.

см. Стейк по-флорентийски.

Азербайджанский классический десерт, сладкая рисовая каша. Иногда для приготовления фирни используют кукурузную муку. Родиной блюда считают Персию и Ближний Восток.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

200 г риса

1 л молока

4 ст. л. сливочного масла

щепотка молотой корицы

соль и сахар по вкусу

Калорийность: 122 ккал

• Рис измельчить в муку в кофемолке.

• Молоко довести до кипения, всыпать рисовую муку, посолить, добавить сахар. Варить на среднем огне под закрытой крышкой в течение 15–20 минут, пока жидкость не выпарится. Во время приготовления периодически помешивать, чтобы смесь не пригорела у дна.