Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

• Достать формочки из духовки, немного остудить флан и убрать в холодильник на 1 час.

• Перед подачей перевернуть формочки, чтобы карамель оказалась сверху.

1) Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир упоминал об овсяных батончиках, в состав которых входили такие ингредиенты, как овсяные хлопья, кленовый сироп, сухофрукты и орехи.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г мёда

1 крупное яблоко

250 г овсяных хлопьев

0,3 стакана изюма

2 ст. л. рубленых грецких орехов

1–2 ст. л. воды

Калорийность: 420 ккал

• В небольшой кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сливочное масло. Добавить сахар и мёд, прогреть и перемешать до однородности.

• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Всыпать овсяные хлопья, изюм и орехи, при необходимости влить воду, перемешать.

• Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой выложить небольшие печенья. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Достать и дать немного застыть. Подать к столу.

2) Американские толстые блины с добавлением специй, ставшие традиционным завтраком. Употребляют их обычно, полив кленовым сиропом.

Стандартный размер флапджека – 7 см в диаметре, такой размер иначе называют «серебряным долларом». Именно такие блинчики можно отведать в большинстве американских кафе.

На 6–8 порций

Время приготовления: 40 мин

3 яйца

щепотка соли

5 ст. л. сахара

щепотка ванилина

щепотка молотой корицы

2,5 стакана пшеничной муки

0,5 ч. л. соды

500 мл сливок 10 % жирности

растительное масло для жарки

кленовый сироп для подачи

Калорийность: 259 ккал

• Белки отделить от желтков, взбить с солью. Желтки соединить с сахаром, ванилином, корицей, взбить. Частями добавить муку, соду, влить сливки, перемешать. В мучную смесь выложить взбитые белки, ещё раз перемешать.

• Сковороду хорошо разогреть, смазать маслом, вливать тесто и формировать круглые блинчики, обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.

• Подавать горячими, полив кленовым сиропом.

Блюдо мексиканской кухни. Небольшие пшеничные лепёшки (тортильи), в которые помещают мясную начинку и плотно сворачивают трубочками. После этого флаутас обжаривают в масле до хрустящей корочки. Чаще всего в качестве начинки используют говядину или курицу. Иногда в лепёшки кладут только сыр и картофель.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

300 г куриного филе

1 банка консервированной кукурузы

150 г голландского сыра

2 зубчика чеснока

измельчённый перец чили

16 тортилий диаметром до 15 см

растительное масло для жарки

соус сальса для подачи (см. Сальса)

соль и перец по вкусу

Для соуса-крема

1 спелое авокадо

150 г сметаны

сок 0,5 лимона

соль по вкусу

Калорийность: 232 ккал

• Куриное филе отварить, разобрать на волокна.

• Кукурузу откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Сыр натереть. Чеснок очистить, измельчить. В миску с куриным филе добавить кукурузу, сыр, чеснок и перец чили по вкусу, посолить, поперчить, перемешать.

• В центр каждой тортильи выложить начинку и свернуть трубочкой. Чтобы она не раскручивалась, зафиксировать зубочисткой.

• На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить флаутас со всех сторон до хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира.

• Приготовить соус-крем. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать. Измельчить в блендере в пастообразную массу, добавить сметану, лимонный сок и соль, ещё раз перемешать.

• Подавать флаутас с сальсой и соусом из авокадо.