Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 средняя луковица

1 средняя морковь

3 ст. л. растительного масла

2 яйца

2 средние картофелины

1–1,2 л мясного бульона

1 большой пучок щавеля

1–2 лавровых листа

2–3 горошины чёрного перца

1 ст. л. сметаны

свежая зелень укропа и петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 37 ккал

• Лук и морковь очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

• Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Бульон нагреть, выложить картофель, через 10 минут добавить обжаренные лук и морковь, довести до кипения.

• Щавель промыть, удалить стебли, листья нарезать полосками.

• В кипящий бульон добавить щавель, соль, лавровый лист, перец и довести до кипения.

• При подаче положить в тарелки половинки яиц, сметану и мелко нарезанную зелень.

Хищная рыба семейства щуковых, встречающаяся в пресных водах Евразии и Северной Америки. Средний вес особи – около 8 кг, а длина – около 1 м, хотя встречаются экземпляры до 35 кг весом. Щука – популярный объект рыбной ловли, также её разводят в прудовых хозяйствах.

В России отношение к щуке всегда было особенным, не случайно эта рыба многократно упоминается в русском фольклоре. Ей часто приписывались чудесные свойства, например, способность жить сотни лет.

Нежирное мясо щуки богато белком и ценится за отличные вкусовые качества. Мясо щуки довольно костистое и иногда пахнет тиной, поэтому чаще всего из него готовят котлеты, фрикадельки и другие блюда из рыбного фарша, используя пряности и специи. Мелкая щука используется для варки ухи.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г филе щуки

1 маленькая луковица

2–3 веточки петрушки

3–4 ломтика пшеничного хлеба

4 ст. л. молока

1 яйцо

2 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 128 ккал

• Филе щуки разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить очищенный и нарубленный репчатый лук, петрушку, замоченный без корок в молоке, а затем отжатый пшеничный хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку.

• Приготовленную массу отбить, сформировать из неё котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, желательно крупного помола.

• Жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон до золотистой корочки.

Густой коктейль из взбитых яиц и сливок с добавлением пряностей, похожий на гоголь-моголь. Эгг-ног чрезвычайно популярен в США и Канаде в качестве рождественского напитка. Его пьют отдельно, добавляют его в кофе, делают пирожные и муссы со вкусом эгг-нога.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

4 яичных желтка

100 г сахара

1 л молока

1 палочка корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка ванилина

коньяк, тёмный ром или виски (по желанию и по вкусу)

Калорийность: (без алкоголя): 27 ккал

• Желтки взбить в миске с сахаром до однородной массы.

• Молоко влить в кастрюлю, добавить корицу и прогреть до горячего состояния, но не до кипения.

• Взбивая, постепенно вливать горячее молоко в миску с желтками. Однородную массу перелить обратно в кастрюлю и поставить на самый слабый огонь. Варить, помешивая, до лёгкого загустения.

• В конце приправить мускатным орехом и ванилином. По желанию добавить алкоголь, перемешать и подавать горячим или охлаждённым.

Полутвёрдый голландский сыр, названный в честь города в провинции Северная Голландия, где его готовили с давних времён. Недорогой и способный хорошо переносить транспортировку и хранение сыр стал чрезвычайно популярным в Европе, начиная с XIV века и по сегодняшний день. Сейчас сыр под названием «эдам» изготавливается во многих странах мира и активно используется в кулинарии – для приготовления бутербродов, холодных и горячих закусок.