Виктория Рошаль - Консервирование без стерилизации

Вишню очистить от плодоножек, промыть и, не удаляя косточек, размять ее рукой. Выдержать сутки.

Влить 5 стаканов воды, тщательно перемешать и процедить сок через тонкую ткань. Полученный сок выдержать несколько часов.

Снова процедить для удаления образовавшегося осадка. Измерить количество сока и на каждый литр добавить по кг сахара. Варить сироп на сильном огне, снимая пену шумовкой, до необходимой густоты. За 3–4 минуты до прекращения варки добавить лимонную кислоту. Готовый горячий сироп разлить в сухие прогретые бутылки.

1 кг ягод, 500 г сахара, 1 стакан воды.

Спелые ягоды перебрать, промыть, отжать сок, добавить сахар и воду, прокипятить 5–10 минут, разлить в бутылки, плотно закрыть и поставить в холодное место.

1 кг кизила, 2 кг сахара, 7–8 стаканов воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Промыть кизил и удалить плодоножки. Залить водой и варить до мягкости. Процедить через тонкую ткань или сложенную вдвое марлю и в полученный отвар добавить сахар.

Сироп варить на сильном огне. За 3–4 минуты до прекращения варки добавить кислоту.

Готовый горячий сироп разлить в прогретые, хорошо высушенные бутылки. На другой день укупорить бутылки и хранить в холодном месте.

1 кг клубники, 500–700 г сахара, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Перебрать и промыть спелую клубнику, положить в эмалированную или фарфоровую посуду, засыпать сахаром и выдержать одни сутки, а затем процедить через марлю.

В процеженный сок добавить воду и варить в мелкой посуде на сильном огне до необходимой густоты (охлажденная капля сиропа, налитая в стакан с холодной водой, должна упасть на дно и при размешивании раствориться). За 3–4 минуты до того, как снять сироп с огня, добавить лимонную кислоту.

Разлить горячий сироп в хорошо высушенные и прогретые банки или бутылки. Герметично укупорить.

1 кг клубники, 1 л воды, 1,5 кг сахара.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой и поставить на сутки в холодное место. Затем кастрюлю обтянуть марлей, отцедить через нее сок, не отжимая ягод (дать соку как следует стечь). В сок добавить сахар, помешивая, подогреть и, когда сахар растворится, быстро довести до кипения. Фасовать сироп в горячем виде, герметически укупорить.

1 кг клубники, 600 г сахара, 0,35 л воды.

Сварить сахарный сироп, остудить, залить им очищенные, вымытые, зрелые ягоды. Довести до кипения, кипятить 2–3 минуты и поставить в холодное место на сутки. Отцедить сок через марлю, не отжимая ягод. Сок довести до кипения и, сняв пену, разлить его в горячем виде. Банки или бутылки с соком герметически укупорить и дать им остыть, завернув в одеяло.

Оставшиеся ягоды использовать для других видов переработки, например, для приготовления джема, мармелада.

1 кг малины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустить малину, довести до кипения, снять пену, после чего отставить. Холодную массу процедить. Сироп довести до кипения и варить 5 минут. Снять пену, разлить сироп в горячем виде и укупорить.

1 кг красной смородины, 2 стакана холодной кипяченой воды, 2 кг сахара на 1 л полученного сока, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Смородину промыть, удалить веточки и мусор, размять, влить кипяченую воду, тщательно перемешать и процедить через тонкую ткань. Измерить объем полученного сока, на каждый литр сока добавить 2 кг сахара, размешать. Варить сок до необходимой густоты; за 3–4 минуты до окончания варки ввести лимонную кислоту.

Готовый сироп снять с огня и горячим разлить в хорошо высушенные прогретые бутылки.

1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1,2 л воды.

Плоды шиповника освободить от семян, тщательно промыть и измельчить на мясорубке. Залить 0,5 л воды и кипятить 10 минут, затем добавить 60 %-ный сахарный сироп (7 стаканов) и снова варить 15–20 минут. Процедить через сито и разлить в приготовленные бутылки или банки. Полученный сироп использовать для приготовления различных блюд и напитков. Выжимки использовать в качестве начинок и приправ.