Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Натертую на крупной терке редьку заливают на 15–20 минут холодной водой, откидывают на дуршлаг, перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют 3–4 ложки горячей воды и варят до мягкости; охлаждают, заправляют мёдом и душистым перцем.

Салат из редьки, моркови и яблок

80 г редьки, 30 г моркови, 40 г яблок, 1 столовая ложка сметаны, лук зеленый, соль по вкусу.

Тертые редьку, морковь и яблоки (антоновка) перемешивают, укладывают в салатник, поливают сметаной, посыпают зеленым луком или укропом.

Салат «Снежок»

80 г редьки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 веточки зелени петрушки, соль по вкусу.

В натертую на крупной терке редьку добавляют охлажденное сливочное масло, также размельченное на терке; осторожно перемешивают, укладывают в салатник, солят и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Салат из редиса со сметаной

2–3 пучка редиса, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Редис нарезают тонкими ломтиками, желток сваренного вкрутую яйца растирают со сметаной и солью, белок тонко шинкуют, все соединяют и перемешивают.

Редис натуральный с маслом

300 г редиса, 60–75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Редис с обрезанными листьями и корешком выдерживают 20–30 минут в холодной воде, 2–3 раза промывают и укладывают в салатник; отдельно подают на стол соль и сливочное масло.

Салат из корнеплодов редиса со сметаной

1 пучок редиса, 1,5 столовые ложки сметаны (майонеза), 1/2 яйца, 10 г зеленого лука, 5 г салата, 2 г укропа, соль по вкусу.

Выдержанные 25–30 минут в холодной воде листья салата промывают; корнеплоды редиса нарезают тонкими ломтиками, зеленый лук, укроп мелко шинкуют; все перемешивают, заправляют сметаной (майонезом), солью, выкладывают горкой в салатник, украшают сваренными вкрутую и нарезанными дольками яйцами, листиками салата, редиса, поливают сметаной (майонезом) и посыпают зеленым луком или укропом.

Репа, печенная в сметане

150 г репы, 2 столовые ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г зелени, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры репу кладут на противни с небольшим количеством воды и запекают до мягкости; охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют мелко нашинкованный лук, соль, сметану, перемешивают; подают на стол, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

Репа в молочном соусе

200 г репы, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка муки, 5 столовых ложек молока, 3 г сахара, 3 г зелени, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры и нарезанную мелкими кубиками репу ошпаривают кипятком, отваривают в воде без соли и откидывают на дуршлаг; для приготовления соуса масло растирают с мукой, прогревают, охлаждают, разводят кипяченым молоком, добавляют соль, сахар и доводят до кипения; репу заливают соусом, заправляют сахаром, солят, перемешивают, прогревают; перед подачей на стол поливают маслом и посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

Салат из брюквы и яблок с майонезом

150 г брюквы, 1 среднее яблоко, 2 ложки майонеза, 5 г сахара, 1/2 яйца, 5 г зелени, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке брюкву ошпаривают в дуршлаге крутым подсоленным кипятком, охлаждают; яблоки очищают от кожуры, шинкуют соломкой, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой; все соединяют, перемешивают, заправляют майонезом, солью, сахаром; укладывают в салатник, поливают майонезом, посыпают рубленой зеленью, украшают веточками сельдерея, петрушки и дольками вареных яиц.

Брюква, запеченная с яйцом

250 г брюквы, 10 г муки, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки сливочного, масла, 1/2 яйца, 15 г сухарей или сыра, соль и перец по вкусу.

Очищенную от кожуры брюкву варят до полуготовности, нарезают кубиками или кружочками, посыпают солью, при желании перцем, панируют в муке и обжаривают с двух сторон на масле; сметаной, смешанной с сырым яйцом, заливают брюкву, посыпают сухарями или тертым сыром и запекают; на стол подают со сметаной.

Матушка моя — Хрусталёва (в девичестве Кальянова) Анна Ивановна слыла по всему архангельскому северу как знатная ягодница-грибница. Мало того, что знала самые «урожайные» места, но и не блуждала, как многие, в тайге. Имела такой талант: где зашла с лукошком, там и выйдет. А ведь некоторые «неумехи», случалось, кружили по урёмным местам по нескольку дней.

Поэтому у нашего бревенчатого барака на станции Ерцево, когда час пробьет, не было продыху. «Анна Ванна, меня-mo прихватите с собой?» — вопрошали пришлые. «Тайга большая, — приветливо отзывалась маманя, — всем места хватит. — И добавляла строго: