Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Ботвинья.

На 3/4 стакана резаных овощей (огурец, капуста, шпинат, зеленый лук), налить 1,25 стакана кваса. Дать постоять не менее получаса. Можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

Ягодный суп.

На 1 стакан свежего или кислого молока прибавить 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки давленой ягоды. По желанию можно прибавить 1 столовую ложку мёда.

Суп из сушеных фруктов.

Замочить в 2 стаканах воды на 12 часов горсть сушеных фруктов, надрезанных (40–50 г). Когда намокнут достаточно, вынуть фрукты из воды, протереть их, выбросив косточки. Положить их опять в ту же воду. Можно насыпать за 3 часа перед подачей 2 столовые ложки геркулеса или толокна и 1/3 столовой ложки мёда. Кстати, косточки урюка довольно вкусны. Их можно сохранить.

Из столовых корнеплодов готовят разнообразные блюда. Наиболее полезно употребление этих овощей в свежем, сыром виде (салаты, соки).

Свекла тертая

2 средние свеклы, 1 луковица, 1/4 столовой ложки томата-пюре, 1 столовая ложка растительного масла, 5 г зеленого лука, соль и лимонная кислота по вкусу.

Свеклу, очищенную от кожуры, варят с добавлением уксуса, охлаждают и натирают на терке или пропускают через мясорубку; лук мелко нарезают, слегка обжаривают с растительным маслом, добавляют томат и обжаривают вместе; все овощи смешивают, заправляют растительным маслом, солью, по желанию лимонной кислотой, тушат и охлаждают; на стол подают, посыпав зеленым луком.

Салат из свеклы с яблоками

2 небольшие свеклы, 1 среднее яблоко, 5 г зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 3 г сахара, 2 г зелени, соль и лимонная кислота по вкусу.

Вареную свеклу и свежее яблоко натирают на терке, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль, лимонную кислоту или сок лимона, перемешивают, укладывают в салатник, украшают зеленью или консервированными фруктами и подают на стол.

Свекольник холодный

4 небольшие свеклы, 1 огурец, 1/2 яйца, 1,5 стакана кваса, 1 столовая ложка сметаны, 15–20 г зеленого лука, 1 г укропа, сахар и соль по вкусу.

Молодые корнеплоды свеклы нарезают соломкой, черешки листьев — кусочками, заливают водой с уксусом, тушат до полуготовности и добавляют свекольную ботву, готовую массу охлаждают и кладут в нее сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сметану, квас, нарезанные огурцы, сахар, соль, хорошо размешивают и подают на стол, посыпав укропом.

Салат из моркови с сельдереем

2 средние моркови, 1 небольшой корнеплод сельдерея, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу, зелень, укроп.

Морковь и сельдерей (можно петрушку или пастернак) натирают на крупной терке, перемешивают, заправляют сметаной и солью; укладывают в салатницу, украшают зеленью, посыпают укропом.

Салат из моркови и яблок

2 средние моркови, 1 яблоко, 1 столовая ложка майонеза, 2 г сахара, соль по вкусу, зелень.

Очищенные от кожуры яблоки и морковь натирают на крупной терке, перемешивают, заправляют майонезом, сахаром, солью; укладывают в салатник и украшают зеленью петрушки или сельдерея.

Морковь в молочном соусе с яйцом

3 средние моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 г муки, 1/4 стакана молока, соль и сахар по вкусу.

Нарезанную кубиками или дольками морковь кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности; отдельно приготовляют молочный соус, для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8-10 минут; соус выливают в морковь, заправляют сахаром, солью и кипятят; мелко рубят сваренные вкрутую яйца; на стол морковь подают, посыпав рубленым яйцом, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Редька с квасом

125 г редьки, 250 г кваса, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла, 10 г зеленого лука, соль по вкусу.

В старину подавалась как закуска. Редьку измельчают на терке, подсаливают, заправляют растительным маслом, перемешивают, запивают квасом и посыпают зеленым луком, подают на стол с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.

Редька с мёдом

125 г редьки, 1 столовая ложка мёда, перец по вкусу.