Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

— Ну, каждый ищет продукт по доходам своим. Хотя скажу прямо: как бы радость ваша не сменилась печалью. И вот почему. Сегодня в нашем достославном государстве никто, к сожалению, не отвечает за качество продуктов, особенно тех, которые привозят из-за рубежа, да и наши производители уже могут дать фору зарубежным дельцам по части практически полного отсутствия морали в вопросах, касающихся бизнеса и прибылей. В пору расцвета генной инженерии, когда с помощью генномодифицирующих манипуляций с продуктами можно делать все что угодно, следует точно знать, что именно вы покупаете. Растительное масло должно быть свежим, не подвергавшимся при производстве тепловой обработке (холодный отжим), и, что немаловажно, нерафинированным. Самое лучшее масло — краснодарское. Очень полезно оливковое масло, натуральное, холодного отжима, но оно весьма дорогое, а то, что продают как оливковое масло за 60–70 рублей, это просто смесь разных масел, в которой доля оливкового масла невелика. Что же касается твердых масел и жиров, то необходимо помнить, что особенно вреден маргарин, так как при его изготовлении в нем образуются вредные вещества — трансизомеры жирных кислот, которые как раз и способствуют развитию атеросклероза. Так называемые сливочные масла, которые продаются в магазинах, в основном подделки — сюда относятся «Смоленское», «Вологодское», «Кремлевское». Например, «Кремлевское» масло делают из маргарина очень низкого качества, берут растительное масла, смешивают с пахтой и взбивают, как майонез, на очень высоких оборотах. Некоторое время назад появилось масло «33 коровы». Так вот, Институт питания РФ дал такое заключение: коровы-то соевые! В действительности сливочного масла в продаже практически нет, кроме «Натурального коровьего масла» или «Мягкого масла», только на них нельзя жарить. Неплохое еще «Сливочно-растительное масло». Что же касается жарки, то лучше всего использовать животные жиры, например свиной, говяжий.

— С огромным интересом и упоением прочитал вашу книжку «Льняное масло. Мифы и реальность». Оказывается, есть альтернатива и дорогущему оливковому, и вредоносным подсолнечным и рапсовым маслам.

— Да, льняное масло — самое чистое масло. Ибо самый чистый исходный продукт.

— Мне довелось бывать на цветущих полях льна-долгунца еще пацаном. На северах было много таких полей. И теребили бабы лен в основном для ткачества. Но чтобы применять семена или масло льняное в лечебных целях, этого у нас не было, иначе я бы запомнил. Замелькали рецепты только в последнее время.

— Что удивляться, пора беспамятства длилась у нас более 70 лет. Да, сначала лен вошел в быт человека в виде домашнего текстиля.

Во всем античном мире лён считался символом света, чистоты и верности. «Чистейшее из растений, — писал римский писатель Апулей, — один из самых лучших плодов земли, употребляется не только для верхнего и нижнего облачения благочестивых египетских жрецов, но и как покров для священных предметов».

Широко использовали в Египте льняные бинты для пеленания набальзамированных тел умерших, и до настоящего времени сохранили эти бинты свою прочность и эластичность.

В Киевской Руси с (введением христианства льноводство получило мощный импульс. Летописец Нестор в своей «Повести временных лет» подробно рассказывает о возделывании льна, о производстве тканей и масла печерскими монахами.

В XI веке льноводство и льняные одежды настолько широко распространяются на Руси, что в судебные уложения Ярослава Мудрого вошла статья о наказаниях за кражу льна и льняной одежды. Была определена покровительница льноводства Святая Парасковия-льняница и праздник ее, приуроченный ко дню окончания льняной страды, — 28 октября.

Но в то же время, возделываемый с глубокой древности лён использовался не только для ткачества, но и как отличное, а во многих случаях и незаменимое лечебное средство. Есть одна русская загадка, хорошо показывающая, какое широкое применение находил лён и как высоко оценивались его свойства человеком: «Били меня, колотили, во все чины производили, на престол с царем посадили».

— Меня поразили сведения из «Русского травника» XIX века, сколь глубоки были знания льна как лечебной культуры…

— Именно. Ведь уже тогда знали об этом растении следующее: Linum usitatissimum, лён обыкновенный из семейства леновых, дает для медицинских надобностей семена, содержащие жирное масло, состоящее из глицеридов линоленовой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и миристиновой кислот, белковые вещества, слизь и минеральные соли. Там говорится: «2 драхмы сушеной травы наливают 6 унциями кипяченой воды, или сыворотки; в порошке дается по 1 драхме; для винной настойки полагается сушеной травы Linum catharticum 1 унция на бутылку, через 12 часов сливают процеженную жидкость. Извне припаривают ущемленное место льняною паклей, напитанной теплым маслом».