Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

По приглашению нашего общего с Иваном Павловичем друга, белорусского целителя-агронома, Евгения Алексеевича Лаппо я, Иван Павлович и Людмила Степановна гостевали в славном граде Витебске. И оба поразились какой-то незатейливой крестьянской простоте быта и питания этого народа. Кухней своей они сразили нас наповал. Будто бы и проста она, и питательна, но и в то же время какая-то духовитая, изысканная. Будто из русской печи горшок вынули с пшенной кашей на молоке, с поджаренной корочкой-пенкой и ароматом совершенно улетным, непостижимым.

Конечно же, нам подавали широко известные в народе драники, крупник, смаженину, мачанку, смаженики (рецепты даются ниже). Почему же все так просто и вкусно?

Испокон века белорусов отличала непритязательность во всем, в том числе и питании. Людей, живущих в гармонии с природой и с крестьянским укладом, всегда отличала умеренность во всем. Даже сейчас, бывая в Беларуси, невольно замечаешь, что здешних людей будто не коснулась цивилизация, они сохранили стародавние традиции трепетного отношения к хлебу насущному, детям, старикам, простоте быта.

Как же питаются белорусы, в чем изюминка их национальной кухни, почему для них стол — престол, ибо такое отношение к «столованию» нынче редко встретишь?

Об этом мы и поведем речь с Иваном Павловичем.

— Невольно обратил внимание на то, как трепетно белорусы относятся к хлебу. Едва ли не молятся на него. Такое отношение у нас, россиян, сохранилось разве что в глубинных деревнях да у стариков, хлебнувших лиха в военную годину. Крошечки со стола сметут и в рот положат. Как-то горько после этого видеть почти целые буханки и краюхи хлеба у помойных баков…

— Увы, хлеб в наших глазах потерял цену, как утратил он благодаря ухищрениям бизнесменов-хлебопеков свое истинное содержание. Помните послевоенные подовые хлеба [2] Изделие, выпекаемое непосредственно на поду печи. К подовым изделиям можно отнести следующие традиционные сорта: нарезной, подмосковный, столичный, рижский и т. д. хлеба. ? Даже голодное время тогда не испортило хлеб. Помулызгаешь во рту с удовольствием корочку с полчаса — и сыт. Вот почему о хлебе столько пословиц и поговорок. У белорусов тоже: «Хлеб у доме — гаспадар, на працы — друг, у дарозе — таварыш», «Хлеб над усим пануе», «Хлеб — усяму галава». Случайно ли это?

В белорусских деревнях с детства воспитывалось чувство уважения, бережливости к хлебу. С ним шли на «родины», в сваты, на свадьбу и другие торжественные события. Хлебом-солью встречали дорогих гостей, он остается в трудовых обрядах сельского населения как символ уважения к людям, которые заняты в сельскохозяйственном производстве.

Но крестьянину-бедняку настоящий хлеб редко приходилось употреблять в повседневном питании даже в такую богатую пору года, как осень, когда, как говорили в народе, и воробей был богатым. Старые люди, которые жили в сельской местности, и сейчас вспоминают о том далеком прошлом, когда в муку или тесто для приготовления хлеба добавляли изрядную долю различных примесей и суррогатов. Если же хлеб пекли из чистой ржаной просеянной муки, то его в бедных семьях называли пирогом. По мере того как отдалялось время от жатвы и сокращались запасы ржи, хлеб изменялся по своему виду и качеству. Самое низкое качество хлеба было весной. Тогда считали еще хорошими такие сорта хлеба, как градовы, половы. Градовы пекли из непросеянной муки, половы составляли из двух частей: одну — из ржаной, а вторую — из ячменной, гречневой или овсяной муки. Об этом хлебе говорили, что не успевали его испечь, как он становился черствым.

— Но и мякинный хлеб помнят белорусы. Вкусили и его в военные и послевоенные годы.

— Такое разве забудешь? Ведь наиболее распространенным хлебом бедняцких семей, особенно в неурожайные годы, был тот же мякинный, для приготовления которого брали просеянную гречневую, овсяную или ржаную мякину и добавляли немного муки. «3 мякiнаю лёгка хадзiць, ды цяжка ногi валачыць», — говорили о таком хлебе. Случалось, что в голодные годы хлеб пекли из желудей, коры, щавеля, лебеды. «Не бяда яшчэ, што у хлебе лебяда — тады бяда, Kaлi хлеба няма». Так обстояло дело с основным пищевым продуктом у крестьян в стародавние и лихие года.

— Ну хлеб хлебом, но в чести у наших собратьев-белорусов раньше, а кое-где и ныне, заменители его — сачнi, драчоны, скавароднiкi. Пробовали, небось?