Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Промытые и вымоченные в воде грибы варить вместе с картофелем, морковью и петрушкой до полуготовности, добавить соль и специи и варить да тех пор, когда грибы опустятся на дно. Отделить бульон, измельчить грибы и морковь, добавить поджаренный лук. Варить до готовности. Заправить сметаной.

Суп из опят с картофелем

500–600 г опят, 300 г картофеля, 1/2 стакана сметаны или 1 стакан молока.

Для приготовления супа нужны очень мелкие молодые опята со шляпками величиной не более 50-копеечной монеты. Варить 20 минут, добавить картофель, нарезанный брусочками или кубиками, варить еще 20 минут, заправить сметаной и подавать на стол в горячем виде.

Суп из сыроежек с картофелем

Этот суп могут есть и те, кому здоровье не позволяет употреблять блюда из других грибов. Суп легко усваивается, обладает небольшой сокогонной силой, не отягощает деятельности печени, не оказывает нежелательного действия на желудок. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки (300 г) варить с картофелем, нарезанным брусочками (300 г). За 5-10 минут до готовности суп заправить молоком (1/2 стакана).

Суп картофельный со свежими грибами

400 г свежих белых грибов, 5 клубней картофеля, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка жира.

Очищенные и промытые белые грибы мелко нарезать. Корни грибов порубить и поджарить с луком и корнями петрушки. Нарезанные ломтиками шляпки варить 35–40 минут. После этого добавить брусочки картофеля, поджаренные корни грибов с луком и петрушкой. Заправить лавровым листом, перцем и солью. Варить 20 минут. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и зеленым луком.

Борщ со свежими грибами

300 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 г свеклы, 500 г картофеля, 2,5 л воды, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки зелени, 1 столовая ложка томата-пюре.

Сварить бульон из грибов. Грибы предварительно потушить в масле с мелко нарезанными кореньями. Очищенную, отдельно сваренную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и спассеровать. Картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варить 10 минут. Томат-пюре припустить отдельно и добавить в последнюю очередь. Сметану и измельченную зелень положить в суп перед подачей на стол.

Борщ летний

500 г грибов, 150 г моркови, 200 г свеклы с ботвой, 100 г картофеля, 300–500 г помидоров, 200 г лука, по 100 г сельдерея или петрушки, соль и перец по вкусу.

Нашинкованные свежие грибы варить 15 минут, добавить нашинкованные корни свеклы, моркови, ботву свеклы и варить еще 15 минут. Присоединить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец и варить до готовности. При подаче на стол в борщ добавить сметану.

Борщ грибной с черносливом

300 г грибов, 200 г чернослива, 100 г свеклы, 50 г лука, 75 г моркови, зелень, 1 столовая ложка томата-пасты, перец и лавровый лист по вкусу.

Промытый чернослив залить грибным бульоном и варить 25–30 минут. Отдельно тушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук с добавлением томата-пюре или пасты и сахара. Соединить чернослив с овощами и грибами, заправить лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Борщ грибной с черносливом (вариант)

Готовить общепринятым способом, только в бульон добавить белые сушеные грибы. Чернослив отварить отдельно в небольшом количестве воды. Отвар влить в борщ. Косточки из чернослива удалить и положить его в борщ вместе с грибами. Отваренные грибы нарезать соломкой и слегка спассеровать на масле. При подаче борщ заправить сметаной и рубленой зеленью укропа или петрушки.

Борщ со сметаной и сушеными белыми грибами

Довольно сложен по приготовлению, но содержит много полезных компонентов. Готовят борщ на овощном отваре. Для этого нужно взять репу (200 г) или брюкву (200–300 г), морковь (250 г), корень сельдерея (100 г), репчатый лук (200 г) и немного зеленого лука , кусок подсушенного хлеба и 4 л воды . Все это варить на малом огне. Потом отвар отделить и использовать для приготовления грибного борща. Для придания красного цвета к овощам прибавить свеклу, а в борщ — тушеную свеклу (200–300 г). Тушить свеклу в кастрюле вместе с мукой (1 столовая ложка), тмином, петрушкой и солью. После этого в кастрюлю добавить овощной и грибной отвары. Грибы (100 г) после отваривания нашинковать полосками, добавить их в отвар, прокипятить 30 минут. Перед подачей посыпать измельченным укропом и заправить сметаной (1 стакан).