Тамара Сулаквелидзе: Грузинские блюда

Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами холодной воды и поставите варить. Пену удалять шумовкой. Через 30 минут снять с бульона жир и поджарить на нем мелко нашинкованный репчатый лук. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанную зелень кинзы, промытый рис, соль и варить до готовности мяса. К концу варки добавить чернослив, предварительно вынув косточки. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки.

Баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, риса — 100 г, чернослива — 200 г, зелени кинзы — 2–3 веточки; зелени петрушки и соль — по вкусу.

Мякоть баранины отделить от костей; из костей сварить бульон и процедить; мякоть вместе с жиром пропустить два раза через мясорубку, добавить рис, сырое яйцо, соль и черный молотый перец. Полученную массу тщательно размешать, разделить в виде шариков (фрикаделек), величиной с грецкий орех.

В кипящий процеженный бульон опустить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 10 минут. Затем в кипящий суп опустить предварительно приготовленные фрикадельки и варить еще 10–15 минут, добавив очищенные от косточек алычу или ткемали и пассерованный репчатый лук. Перед подачей на стол добавить зелень кинзы и петрушки.

Баранины — 500 г, картофеля — 300 г, яиц — 1 шт., риса — ¼ стакана, лука репчатого — 3 головки, алычи или ткемали — ½ стакана, зелени кинзы — 4 веточки; зелени петрушки, перец и соль — по вкусу.

Жирную баранину нарезать на куски, залить водой (6–8 стаканов) и варить до полуготовности, удаляя появляющуюся на поверхности пену.

Полуготовое мясо слегка обжарить на сковороде на жире, снятом с бульона. Добавив нашинкованный репчатый лук и соль продолжать жарить 5-10 минут. Затем добавить протертые свежие помидоры или томат-пюре, после чего жарить еще в течение 10–15 минут.

Тем временем процедить бульон, довести до кипения, опустить в него промытый рис, морковь и картофель, нарезанные кубиками и варить до готовности продуктов.

Во время варки положить в суп по вкусу черный перец и толченый с солью чеснок.

Поджаренное мясо соединить с готовым супом и дать 1–2 минуты покипеть.

При подаче на стол суп заправить простоквашей (мацони) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.

Жирной баранины — 500 г, лука репчатого — 200 г, риса — ¾-1 стакан, картофеля — 3–4 шт., моркови 2–3 шт., помидоров — 300 г, или томата-пюре — 80-100 г, чеснока — 1–2 дольки, черного перца — 5–6 горошин; зелень петрушки или кинзы, простокваши (мацони) и соль — по вкусу.

Горох перебрать и хорошо промыть. Нелущеный горох надо предварительно замочить в холодной воде на 4–5 часов, а затем воду слить.

8-10 стаканов воды поставить в кастрюле на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее обмытое, нарезанное небольшими кусками мясо и курдючное сало. Через 15–20 минут после начала варки добавить предварительно подготовленный горох, букетик зелени кинзы и петрушки, продолжая варку до тех пор, пока мясо и горох хорошо не разварятся.

Когда курдючное сало сварится до полуготовности, его вынуть из супа, мелко нашинковать и положить обратно в кипящий суп.

Минут через 15–20 добавить пассерованный лук, соль, нарезанный дольками картофель, мелко нарезанную зелень кинзы (4 веточки). Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки (минут через 15 после закладки картофеля) можно добавить по вкусу перец и ткемали.

Из готового супа вынуть букетик зелени и выбросить.

При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Мяса бараньего — 500 г, гороха — 200 г, курдючного сала — 50 г, лука репчатого — 100 г, картофеля — 300–400 г, зелень и соль — по вкусу.

Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.

К концу варки добавить молотый черный перец в мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки.

Баранины — 500 г, курдючного сала — 30–50 г, лука репчатого — 150–200 г, толченого риса — 1 ст. ложка, зелени кинзы — 7–8 веточек, зелени петрушки — 2 веточки; черный перец и соль — по вкусу.